Calories dans les Noix de St Jacques

Nombre de calories dans les Noix de St Jacques

La Noix de St-Jacques est un aliment peu calorique, riche en eau, qui peut constituer un aliment protéiné idéal dans le cadre d'un régime amaigrissant. Sa valeur nutritionnelle moyenne pour 100g (sans coraïl) est de 63 kcal, avec 15,6 g de protéines, 0,1g de lipides et aucun glucide.
Les coquilles St-Jacques apportent des protéines de bonne qualité. Sa chair renferme également des omégas 3, des acides gras bons pour le système cardiovasculaire dont consommation régulière diminuerait le risque d'accidents cardiaques. Les St Jacques nous apportent aussi une valeur non négligeable de minéraux et de vitamines B12, B9 et A.
Comme beaucoup de fruits de mer, la noix de St Jacques est pauvre en calories, en matières grasses, et riche en protéines. Elle convient donc parfaitement à celles et ceux qui surveillent leur ligne. Attention néanmoins à l'accompagnement qui peut booster le total calorique, notamment la crème fraiche.

Tout savoir sur la coquille St Jacques

La coquille St Jacques est un fruit de mer d'origine Méditerranéenne, qui possède l'un des plus gros coquillages bilvaves. Sa grosse coquille est striée, avec une légère couleur rosée dégradée de brun, et se distingue à sa forme plate d'un côté et bombée de l'autre. Elle renferme une chair ferme, beige claire, dotée d'un muscle que l'on appelle "muscle adducteur". Ce muscle est parfois rattaché à du coraïl (glandes génitales comestibles de couleur orangée), qui n'est que peu consommé à cause de son goût assez particulier. La coquille St Jacques étant hermaphrodite, son corail apparaît seulement quelques mois précédent la période de reproduction. Elle porte aussi le nom de "pèlerine" car sa coquille vide servait d'assiette aux pèlerins de St Jacques de Compostelle.

Bien choisir ses noix de St Jacques

La période d'octobre et novembre est la meilleure quand il s'agit d'acheter les coquilles St Jacques vivantes, mais ne les achetez pas n'importe où. Veillez à les choisir fermées et non abîmées. Tapotez dessus pour vérifier qu'elles se referment d'elle-même, l'inverse signifie qu'elles sont toxiques. Assurez-vous également que la chair de la noix est ferme, de couleur blanche crème légèrement translucide et sans tâches brunâtre. Brossez soigneusement et lavez les coquilles sous un jet d'eau avant leur consommation.

Comment consommer les noix de St Jacques ?

Comme les huîtres, elles s'ouvrent avec un couteau. On peut aussi les mettre deux minutes au four, et il suffit ensuite de détacher le ligament qui relie la noix et son corail, en prenant soin de ne pas percer sa poche noire. On peut déguster les noix de St Jacques telles quelles, en carpaccio avec un soupçon d'huile d'olive et de citron. Elles sont notamment délicieuses cuites à la poêle, nature ou avec de la crème. Elles sont aussi très appréciées en brochette, gratinées ou en salade.