Calories dans les accras de morue

Combien de calories dans les accras de morue  ?

Les accras de morue sont de petits beignets préparés avec ce poisson, de la farine, des œufs, des herbes et du piment. Ils sont surtout servis comme apéritifs où leur légèreté et leur moelleux sont appréciés.
Les protéines des accras proviennent des œufs et de la morue alors que les glucides sont surtout apportés par la farine. Par contre, les lipides proviennent surtout du mode de cuisson puisque les accras sont plongés dans de l'huile bouillante. Ils en absorbent donc une grande quantité et cela explique leur teneur en graisse ainsi que la dose de calories qu'ils apportent.

L'origine du mot « accras »

Les accras font partie de la tradition culinaire antillaise. Leur origine est africaine et, dans la langue ewe, « acra » signifie « beignet de légumes ». C'est pourquoi, avant 1960, les accras de morue étaient appelés « lozi ».
À la base, les accras étaient donc préparés avec des légumes mais, par la suite, les recettes se sont diversifiées, incorporant à la conception du poisson mais aussi des crustacés.
Aux Antilles, les accras sont aussi appelés « marinades » mais ce terme est moins utilisé de nos jours pour éviter la confusion avec la marinade préparée en France.

Le dessalage de la morue

Pour préparer des accras à la morue, il faut de la morue ! Or, pour cela, on utilise généralement de la morue salée et il faut donc la dessaler avant de l'utiliser. Voici comment procéder : remplissez un récipient avec de l'eau et plongez-y une passoire contenant votre morue salée. Laissez ainsi tremper pendant une journée, en changeant l'eau environ 4 fois. Au bout de cette période, le sel devrait être tombé au fond de votre récipient et votre morue sera prête. Vous pourrez alors l'utiliser pour préparer vos accras de morue ou n'importe quel autre plat.

Les accras de morue pour le régime ?

Ils sont appétissants et paraissent si légers que vous pourriez vous dire qu'ils sont plutôt sains pour votre ligne. Pourtant, les accras ont le gros défaut d'être cuits dans de l'huile et de l'absorber comme une éponge. Ils fournissent alors plus de 15 grammes de graisse pour 100 grammes. De plus, l'huile de friture est rarement une huile qui contient de « bons » lipides en quantité. Comme la plupart des apéritifs, les accras sont donc plutôt déconseillés pour une personne au régime, qui devrait se contenter d'en picorer un ou deux et passer ensuite aux crudités.