Calories dans le foie d'agneau

Le foie, bon et mauvais !

Le foie est modérément calorique (144 calories pour 100g) et contient près de 70% des calories sous forme de proteines, pour un peu moins de 20% sous forme de lipides. C’est une bonne source de vitamine A, D, B12, C et de minéraux comme le fer, zinc, cuivre et manganèse. Il est également riche en proteines de bonne qualité.

En revanche, le foie est une véritable éponge à métaux lourds et polluants. Il assure la détoxication d’une bonne partie des polluants auquel nous somme soumis, ce qui fait qu’il peut en contenir pas mal. Le foie doit donc être consommé modérément pour ces raisons. C’est un aliment théoriquement sain mais vu ce qu’on donne aux bêtes comme antibiotiques et ce qu’elles avalent et respirent comme produits toxiques, mieux vaut éviter. A noter que pour les femmes enceintes, le foie n'est pas conseillé. Elles doivent éviter de manger du foie à cause de sa richesse en vitamine A qui prise en excès peut entrainer des malformations chez l'enfant.

Comment cuire le foie d’agneau ?

Cuisiner le foie d’agneau est très simple et, à titre indicatif, on estime qu’il faut entre 100 à 125 g de foie d’agneau par personne. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez le foie d’agneau et faites saisir chaque face pendant 1 minute. Puis, baissez le feu et laissez mijoter 3-4 minutes par face. Et voilà, le tour est joué. Vous pouvez déguster le foie d’agneau en entrée ou comme plat principal accompagné de pommes de terre et de légumes. Sinon, vous pouvez vous inspirer de la cuisine du Maghreb pour accommoder vos foies d’agneau. Une spécialité algérienne consiste à faire cuire les foies d’agneau, coupés en dés, dans de la sauce tomate parfumée au cumin et à la coriandre. Bref, il existe une multitude de recettes pour cuisiner le foie d’agneau.

Le saviez-vous ?

Le foie d’agneau appartient à la famille des abats et, plus particulièrement, aux abats dits rouges. C’est-à-dire, des abats qui ne nécessitent pas un travail fastidieux entre la découpe et la vente contrairement à la tête de veau, par exemple, qui appartient à la famille des abats blancs. Comme le foie d’agneau provient d’un animal jeune, il est réputé pour être tendre et peu fort en goût. Pour bien choisir les abats, il faut qu’ils soient brillants et qu’ils aient une belle couleur. Après achat, il est conseillé de les consommer rapidement.