Calories dans le gigot d'agneau rôti

Combien de calories dans le le gigot d'agneau rôti ?

Le gigot d'agneau est un morceau de viande qui provient de la patte postérieure d'un mouton juvénile. Il est considéré comme un mets d'exception, souvent festif, car il représente un morceau conséquent de viande, mais aussi parce qu'il est d'une extrême tendreté. En effet, comme toute viande qui provient d'un animal juvénile, celle d'agneau est déjà tendre, mais comme il s'agit du gigot, une des parties de l'animal, jugée la plus tendre, le gigot d'agneau est forcément un plat qui fond sous la dent. La richesse en graisse de l'agneau est un des facteurs qui la rend si moelleuse. Mais, cela en fait également une viande assez calorique, avec environ 270 kcal pour 100 grammes, dont 21 grammes de lipides et 20 grammes de protéines.

Garder le gigot d'agneau bien tendre

Tout l’intérêt de ce type de viande est sa tendreté. Il serait dommage de la gâcher en ratant la préparation ou la cuisson. Voici donc quelques astuces pour réussir ce plat.

1 - Avant la cuisson
Tout d'abord, avant de cuire votre gigot, il faut le sortir du réfrigérateur pour qu'il revienne à température ambiante. Pour cela, il faut attendre une bonne heure. Ainsi, la cuisson sera plus homogène et le choc thermique moins important.
Une marinade à base d'huile et d'aromates est également un bon moyen de garder la viande tendre.
Surtout, évitez de piquer la chair du gigot et de la saler avant cuisson. Vous perdriez tout le jus de votre viande et elle risquerait de se dessécher.

2 - Pendant la cuisson
Enfournez votre gigot à 240 degrés pour 15 minutes afin de le saisir et de former une croûte qui retiendra les sucs de la viande. Puis, poursuivez à environ 200 degrés pour le reste de la cuisson.
Pensez à retourner le gigot afin d'obtenir une cuisson homogène et qu'il évite de brûler.

3 - Après la cuisson
À la sortie du four, laissez au gigot le temps de se reposer un bon quart d'heure. Le jus, concentré au cœur de la viande, aura le temps de se répartir dans toute la viande. Pour cela, le mieux est d'envelopper votre rôti d'agneau dans une feuille d'aluminium afin de conserver la chaleur.

L'agneau gigot rôti pour le régime

La viande d'agneau est très grasse et donc très riche en calories. Au régime, c'est un aliment qu'il vaut mieux déguster avec modération en lui préférant le poulet, la dinde ou le boeuf maigre. Cependant, de temps en temps, cela ne posera pas de problème si la portion reste raisonnable et qu'elle n'est pas accompagnée d'une sauce grasse et de trop de féculents. L'agneau est une viande déjà savoureuse qui n'a pas forcément besoin d'artifices et de graisses supplémentaires pour livrer tout son goût.