Calories dans le cabillaud pané frit

Combien de calories dans le cabillaud pané frit ?

Cabillaud est le nom que l'on donne à la morue fraîche. Ce sont donc les mêmes poissons, même s'il en existe plusieurs espèces. Ils sont très appréciés pour leur goût mais aussi par la facilité dont les filets se détachent de l'épine dorsale, sans comporter aucune arête. Cela en fait un poisson tout à fait désigné pour une préparation panée. C'est d'ailleurs un des incontournables pour préparer le fameux Fish and Chips anglais. Le cabillaud est un poisson maigre, il contient très peu de lipides. Cependant, frit, il apporte au moins 11 grammes de graisses pour 100 grammes. En effet, la panure est un ingrédient très absorbant et retient une bonne quantité d'huile de cuisson. C'est ainsi que le cabillaud pané frit contient environ 200 kcal pour une portion de 100 g, dont une bonne partie de lipides et de glucides, alors que le cabillaud seul n'apporte que 80 kcal, et presque uniquement des protéines.

Le cabillaud, un poisson menacé

Comme de nombreux poissons, à l'heure actuelle, le cabillaud est une espèce concernée par la surpêche et est donc en forte régression. Elle est également menacée par la pollution des mers. En 2010, le cabillaud d'Atlantique a été ajouté à la liste rouge de l'organisation Greenpeace International. Un signal fort qui pointe du doigt les méthodes de pêches de ce poisson ainsi que leurs conséquences sur l'espèce et son écosystème. A certains endroits du globe, la population de cabillaud s'est effondrée et ne s'est pas encore reconstituée malgré les mesures qui ont été prises.

Préparation du cabillaud pané frit

Le cabillaud pané est une méthode efficace pour faire manger du poisson aux enfants. La recette n'est pas compliquée. Vous pouvez le faire mariner dans du jus de citron, même si ce n'est pas une obligation. Il suffit ensuite de saler et fariner les filets de cabillaud, de les passer dans de l’œuf battu puis de les rouler dans de la panure. Enfin, plongez-les dans de l'huile de friture à 170 degrés environ. Vous n'avez plus qu'à les sortir de leur bain, et les égoutter sur du papier absorbant, avant de les dresser sur votre plat ou vos assiettes.

Le cabillaud pané frit pour le régime

Ce plat n'est pas forcément très caloriques comparé à d'autres, mais il contient tout de même des graisses provenant d'huile de friture et de glucides dont l'IG est fort, à cause de la panure. C'est donc plutôt un plat à consommer modérément. Si vous le préparez vous-même, il est conseillé de le faire dans une poêle avec le moins d'huile possible. Vous réduirez ainsi la quantité de lipides absorbés par la panure. Mieux vaut également servir votre poisson sans sauce, avec juste un quartier de citron et des légumes.