Calories dans le chocolat noir

Combien de calories dans le chocolat noir ?

Comme l'indique son nom, le chocolat noir est un chocolat qui ne contient que du cacao, du beurre de cacao, ainsi qu'une quantité variable de sucre. Il ne contient donc pas de lait. Sa teneur en cacao doit être de 35 % au minimum pour obtenir l’appellation « chocolat noir ». Lorsque cette teneur est en-dessous de 65 %, on considère qu'il s'agit d'un chocolat pâtissier, pour réaliser des desserts et pâtisseries. En effet, il est alors très sucré. Entre 65 % et 70 % de cacao, le chocolat noir peut encore s'utiliser en pâtisserie, mais on peut également le déguster tel quel. Au-dessus de 70 %, on parle de chocolat de dégustation. Cette teneur peut grimper jusqu'à 99 %, voire 100 %.
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, tous les chocolats, qu'ils soient au lait ou noirs, qu'ils contiennent beaucoup de cacao ou très peu, possèdent une valeur calorique assez similaire. En effet, plus il y a de cacao et moins il y a de sucre, et vice versa.
Or, le cacao est un ingrédient très gras. La quantité de calories délivrées par les chocolats est donc similaire, seul l'apport en gras ou en sucre change et s'équilibre. Concernant le chocolat noir, même s'il en existe différentes sortes, la moyenne se situe à 530 kcal pour 100 grammes. L'apport est alors de 30 g de lipides pour environ 60 g de sucre.

Faut-il déguster du chocolat noir 100 % ?

Quand on mange du chocolat noir, c'est véritablement pour le goût du cacao. On peut donc se dire qu'un chocolat qui est constitué à 100 % de cacao et de beurre de cacao doit être le summum de la dégustation. Mais, en réalité, ce genre de chocolat partage les avis. En effet, certains maîtres chocolatiers considèrent que c'est un gâchis car la subtilité du cacao ne peut pas s'exprimer en l'absence de sucre. La puissance du cacao finirait par gommer sa saveur. D'autres considèrent qu'il est possible de créer un chocolat 100 % digne d'une dégustation, mais que cela demande beaucoup de travail pour trouver un bon équilibre. Quoi qu'il en soit, vous pouvez vous faire votre propre opinion en dégustant un chocolat noir à 100 % de cacao. Mais, attention, si vous n'êtes pas habitué à des chocolats très riches en cacao, cela risque de vous surprendre. En effet, plus il y a de cacao, plus le chocolat est amer et acide. De plus, il devient moins tendre. Cela peut donc être moins agréable au palais. Cependant, la puissance du cacao est bien là et c'est une expérience gustative particulière à faire au moins une fois. Mieux vaut vous habituer progressivement à une plus haute teneur en cacao, en achetant d'abord un chocolat noir 75 %, puis 80 %, 85 %, etc.

Le chocolat noir pour le régime

Le chocolat est un péché mignon pour beaucoup. Heureusement, le chocolat noir n'est pas forcément interdit lors d'un régime. Tant qu'il est consommé avec modération, 1 carré par jour, cela reste raisonnable. Évidemment, il faut que cela s'intègre à votre plan alimentaire. Il pourra vous apporter quelques minéraux et évitera la frustration du régime.