Calories dans une escalope cordon bleu

Combien de calories dans une escalope cordon bleu ?

L’escalope cordon bleu est une préparation culinaire à base d’une fine tranche de viande, de veau, de poulet ou de dinde, appelée escalope. Celle-ci est pliée en deux et fourrée d’une tranche de jambon et de fromage. Le tout est ensuite pané. A noter que ce sont les recettes à base d’escalope de poulet et de dinde qui sont les plus commercialisées. Selon le choix fait, l’escalope cordon bleu sera plus ou moins calorique. Ainsi, 100 g d’escalope cordon bleu de dinde n’apportent que 190 kcal contre 210 pour une escalope cordon bleu de poulet. Côté nutriments, que l’escalope cordon bleu soit à base de poulet ou de dinde, les taux en protéines, glucides et lipides sont sensiblement identiques.

Histoire de l’escalope cordon bleu

L’origine de l’escalope cordon bleu fait encore débat car plusieurs pays, tels que la France, la Suisse et l’Italie, revendiquent sa paternité. Quoi qu’il en soit, ce qui est avéré, c’est que la recette originelle de l’escalope cordon bleu était à base de veau. Ce n’est qu’avec l’industrialisation de la recette que l’escalope de veau a été remplacée par de la dinde ou du poulet. Pourquoi ? Tout simplement parce que la viande de veau est plus chère, comparée à de la volaille. Même chose pour le fromage. A l’origine, la recette se réalisait avec du gruyère ou de l’emmental, coupé en tranches fines. Or, aujourd’hui, dans les préparations toutes faites, ce n’est qu’un mélange de fromages fondus. Donc, pour retrouver le goût d’antan de l’escalope cordon bleu, il ne vous reste plus qu’à la faire vous-même avec des produits de qualité.

Escalope cordon bleu et cordon bleu, quelles différences ?

Au rayon frais de votre supermarché, vous trouverez deux types de cordon bleu : les escalopes cordon bleu et les cordons bleu. Vous pensez que ce sont la même chose ? Et bien non. Certes, les recettes sont les mêmes mais les ingrédients sont différents. La préparation culinaire qui s’appelle cordon bleu est faite à partir d’un mélange de viandes de dinde ou de poulet. Par contre, celle qui a l’appellation escalope cordon bleu est obligatoirement réalisée à partir de filets de dinde ou de poulet.

L’escalope cordon bleu pour le régime

Le profil nutritionnel de l’escalope cordon bleu n’en fait pas un aliment recommandé pour le régime. Comme elle est panée et frite, sa teneur en glucides et lipides n’est pas à négliger. D’ailleurs, pour éviter d’ajouter encore plus de matières grasses, mieux vaut cuire les escalopes cordon bleu au four ou dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de beurre ni d’huile. Cela vous évitera toujours quelques calories superflues. Dans tous les cas, n’abusez pas des escalopes cordon bleu. Préférez-lui une escalope de volaille accompagnée d’une petite portion de légumes et de féculents. Le plat sera alors plus équilibré et plus sain.