Calories dans les escargots au beurre

Combien de calories dans ?

Les escargots de Bourgogne est une appellation commerciale qui sert à désigner les escargots de la variété helix pomatia. Ainsi, les petits-gris, un autre type d’escargots, n’ont pas le droit à cette appellation car ils appartiennent au genre helix aspersa. Consommé depuis la Préhistoire, l’escargot de Bourgogne est un mets particulièrement réputé de la gastronomie française. Du côté nutritif, l’escargot de Bourgogne s’apparente à une viande peu grasse, riche en protéines et pauvre en lipides. Mais, à partir du moment où les escargots sont accompagnés d’un beurre persillé, ces qualités nutritionnelles changent et le total calorique grimpe. Ainsi, 100 g d’escargots de Bourgogne au beurre apportent plus de 320 kcal contre une soixantaine s’ils sont consommés nature. Soit plus de 250 kcal supplémentaires et 30 fois plus de lipides !

Les escargots de Bourgogne, une espèce menacée

Si les escargots de Bourgogne portent le nom de cette région française, c’est tout simplement parce qu’ils y étaient très présents. Car, ces escargots affectionnent tout particulièrement les sols calcaires, spécificité que les vignobles bourguignons remplissent. Mais, depuis les années 70, les escargots de Bourgogne sont classés parmi les espèces en voie de disparition. Ceci s’explique par 2 raisons : un ramassage intensif et une utilisation massive de pesticides dans les vignes. Ainsi, depuis 1979, leur ramassage est interdit pendant la période de reproduction, qui court d’avril à juin. De plus, le reste de l’année, les escargots ayant une taille inférieure à 3 cm ne doivent pas être ramassés.

Quels escargots de Bourgogne choisir ?

Contrairement à ce que leur nom peut suggérer, les escargots de Bourgogne ne viennent pas forcément de cette région. Car, ils ne disposent pas d’une appellation d’origine contrôlée. Sous ce terme, vous êtes sûr de trouver des escargots de la variété helix pomatia mais ils peuvent très bien venir de Pologne ou de Roumanie. D’ailleurs, on estime que seulement 30 % des escargots vendus dans les supermarchés sont originaires de France. Tout le reste provient de l’étranger où les conditions d’élevage et de traçabilité sont souvent moins strictes que pour les héliciculteurs français. Ainsi, si vous avez le choix, préférez les escargots issus d’élevages nationaux, voire d'élevages proches de chez vous.

Les escargots de Bourgogne au beurre pour le régime

Vous l’aurez compris, si les escargots de Bourgogne natures peuvent être un allié minceur, dès qu’ils sont au beurre, c’est plutôt l’inverse. Car, le beurre persillé, ajouté dans la coquille, apporte plus de 250 calories supplémentaires surtout issues de graisses. Donc, si vous êtes au régime, préférez les escargots de Bourgogne natures, sans beurre. Ainsi, vous bénéficierez de toutes les valeurs nutritionnelles de l’escargot de Bourgogne sans lipides superflus.