Calories dans la Fourme d'Ambert

Combien de calories dans la Fourme d'Ambert ?

La fourme d'Ambert est un fromage d'Auvergne, produit à partir de lait de vache, et dont la pâte est persillée. C'est un fromage que l'on peut déguster tel quel, toute l'année, ou qui peut accompagner des viandes ou du poisson. Elle entre également dans la préparation de sauces et certains pizzaïolo l'incorporent à leurs pizzas. De façon assez logique, pour un fromage, la fourme d'Ambert contient surtout des protéines, environ 23 %, et des graisses, 30 %. De part cette richesse en lipides, cela en fait un aliment gras qui apporte environ 372 calories pour 100 g.

La fabrication de la fourme d'Ambert

Pour produire la fourme d'Ambert, le lait de vache est d'abord chauffé entre 32 et 35 degrés Celsius. Puis, on lui ajoute la pressure, de façon à le faire cailler, ainsi que du Penicillium roqueforti, qui produira le persillage de la pâte. Après caillage, la pâte est brassée lentement, de façon à créer des grains qui ne s'aggloméreront pas complètement dans le moule, créant ainsi des espaces pour le développement du Peniccillium roqueforti. Ce phénomène est encore amélioré par le piquage de la pâte, dans laquelle on enfonce de fines aiguilles pour apporter de l'oxygène, après la mise en moule. Enfin, après un affinage d'au moins 28 jours, le fromage peut être commercialisé sous la forme d'un cylindre de 13 cm de diamètre, sur 19 cm de haut. Son poids est généralement compris entre 2 et 2,5 kilos. A noter qu'il faut 19 litres de lait pour produire une seule fourme d'Ambert.

Le saviez-vous ?

Le nom « fourme d'Ambert » est issu du mot « fourma » un terme auvergnat, lui-même provenant du latin forma, qui a donné le mot « fromage ». De plus, la fourme d'Ambert était, à l'origine, produite dans les environs d'Ambert. Son nom veut donc dire, tout simplement, « le fromage d'Ambert ». Aujourd'hui ce fromage est protégé par une appellation d'origine contrôlée, et il peut être produit dans certains cantons du Puy-de-Dôme, mais aussi dans quelques cantons de la Loire et du Cantal.

La fourme d'Ambert pour le régime

La fourme d'Ambert n'est pas un des fromages les moins gras, cela n'en fait donc pas un ami du régime, car il est plutôt calorique. Cela ne veut pas dire que vous devez le bannir de votre alimentation, mais mieux vaut le consommer avec parcimonie, puisqu'une surconsommation vous mènera à un excès calorique, source de prise de poids. Si vous ne pouvez pas vous passer de votre portion de fromage, privilégiez ceux qui sont le moins caloriques comme la cancoillotte ou le fromage frais.