Calories dans le gâteau de Savoie

Combien de calories dans le gâteau de Savoie ?

Le gâteau de Savoie, également appelé biscuit de Savoie, est une spécialité pâtissière d’origine savoyarde, comme son nom l’indique. La recette est assez simple puisque le gâteau de Savoie se réalise avec des œufs, du sucre en poudre, de la farine et de la levure. Jusque-là, rien d’étonnant pour un gâteau. Sauf que la particularité du gâteau de Savoie vient du nombre d’œufs utilisés, 7 au total. Comme les blancs sont battus en neige, cela confère au gâteau de Savoie une grande douceur et du moelleux. En termes de nutrition, cela se ressent puisque le gâteau de Savoie apporte près de 8 g de protéines, soit 2 fois plus que le gâteau au yaourt. Par contre, si les lipides restent relativement bas, la part de glucides est très importante. Ceux-ci sont liés à l’utilisation de farine de blé et de sucre. Au final, 100 g de gâteau de Savoie apportent environ 282 calories.

Histoire du gâteau de Savoie

Le gâteau de Savoie aurait vu le jour au 14e siècle, à Chambéry. Il aurait été spécialement confectionné par le pâtissier du comte de Savoie, Amédée VI, en l’honneur de la visite de Charles IV. Comme les relations entre les 2 hommes étaient réputées tendues, le comte aurait demandé la réalisation d’un gâteau léger comme la plume, peut-être pour ne pas alourdir davantage leurs différends. Le pâtissier, Pierre de Yenne, s’exécuta. Pour cela, il mélangea les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Il monta également les blancs d’œufs en neige puis il les incorpora délicatement. Enfin, il choisit de faire cuire le gâteau dans un plat en bois, pour que la cuisson se fasse plus lentement et laisse à la pâte tout son moelleux. Le gâteau de Savoie était né. Par la suite, la recette a été étoffée de quelques ajouts culinaires comme du zeste de citron ou du sucre glace pour saupoudrer le gâteau après cuisson.

Le saviez-vous ?

En anglais, le gâteau de Savoie se traduit par « sponge cake », qui veut dire littéralement gâteau éponge. Les anglais en sont particulièrement friands au moment du thé.

Le gâteau de Savoie pour le régime

Le gâteau de Savoie n’est pas un aliment indispensable mais plutôt un petit plaisir. Par définition, il est donc à bannir d’une alimentation de régime ou, du moins, à consommer avec modération. Car, il a beau être moelleux en bouche, il est plutôt lourd en termes de calories. Pour pouvoir déguster le gâteau de Savoie malgré tout, sans trop culpabiliser, il existe quelques astuces. La première consiste à réduire la proportion de farine de blé en la remplaçant par de la fécule de maïs, réputée moins calorique. De plus, elle apportera encore plus de légèreté au gâteau. La seconde solution consiste à limiter l’apport en sucre blanc, soit en utilisant des édulcorants soit en le remplaçant de moitié par des épices et du miel.