Calories dans la Levure de boulanger

Combien de calories dans la levure de boulanger ?

La levure de boulanger n’est pas à proprement parlé un aliment. Elle n’est jamais consommée seule mais sert plutôt d’ingrédient pour la fermentation nécessaire à la préparation du pain. Elle est composée d’une souche de levures appelées Saccharomyces cerevisisae qui consomment du glucose et produisent du dioxyde de carbone formant les trous aérant le pain. La levure de boulanger peut se trouver sous forme fraîche ou déshydratée. Dans ce dernier cas, il est nécessaire de la réhydrater pour réactiver les levures avant utilisation. Bien que ce ne soit pas un aliment à part entière, on estime que la levure de boulanger apporte environ 105 calories pour 100 g, dont 8 g de protéines, 18 g de glucides et 1,9 g de lipides. Sa composition est différente de la levure de bière, plus grasse, et du levain, obtenu par la fermentation de farine et d’un peu de sucre.

L’histoire de la levure de boulanger

L’histoire des levures dans l’alimentation humaine est très ancienne. Déjà, les Egyptiens et Babyloniens avaient découvert l’intérêt de laisser agir les levures naturelles de la farine et de l’air ambiant pour faire lever leurs pains. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui la technique du levain. A cette époque, on ne sait pas expliquer scientifiquement le phénomène, mais cela n’empêche nullement la préparation de ces pains aérés. Il en est de même avec les levures de bière du Moyen Age. Mais, au 19e siècle, Pasteur explique le processus de fermentation alcoolique et le rôle des levures. A partir de cette découverte, l’utilisation des levures passent de la fabrication empirique, à partir d’ingrédients de base, à une fabrication rationnelle et industrielle de levures sélectionnées. Les propriétés des levures sont alors maîtrisées, les souches contrôlées, et le goût du pain change.

Levure de boulanger ou levain, quelle différence ?

La levure de boulanger et le levain sont tous les deux composés de levure et servent à produire une levée de la pâte à pain. Pourtant, ce sont deux ingrédients bien différents. Tout d’abord, il faut savoir que la levure est utilisée depuis des temps anciens alors que la levure de boulangère est bien plus récente. Cette dernière est d’ailleurs la plus utilisée car elle plus efficace et plus prédictible que le levain. Le pain obtenu avec la levure boulangère est plus aéré et ne possède pas ce petit goût acide du pain au levain, goût que l’on doit à l’acide lactique produit par les levures du levain. Mais, le pain au levain aurait plus d’arômes et se conserverait plus longtemps. De plus, le levain réduirait l’Index Glycémique du pain.

Pain au levain ou à la levure de boulanger pour un régime ?

Comme dit plus haut, le pain au levain aurait un Index Glycémique plus bas que celui à la levure de boulanger. Il serait donc préférable pour un régime. Le mieux étant, en plus, de choisir un pain à la farine complète, dont l’IG est encore plus bas. Évidemment, quoi qu’il en soit, la modération est de mise, pour éviter une surconsommation de calories.