Calories dans l'olive noire

Combien de calories dans l’olive noire  ?

L’olive noire est le fruit de l’olivier. Contrairement à l’olive verte, elle est cueillie à maturité, entre décembre et janvier. Elle est donc plus riche en huile et contient moins d’eau. D’ailleurs, cela explique qu’elle soit plus calorique que l’olive verte. 100 g d’olives noires apportent, en effet, plus de 160 calories contre 145 pour les vertes. Par contre, on retrouve les mêmes lipides, d’une variété d’olive à l’autre. Il s’agit des acides gras insaturés comme les oméga-3, 6 et 9, réputés bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

L’olive noire : à la grecque ou confite ?

« A la grecque » et « confite » sont les 2 appellations sous lesquelles est vendue l’olive noire. En réalité, il s’agit de 2 recettes très différentes qui ne donnent pas du tout le même produit final. Les olives noires à la grecque sont des olives qui sont conservées par le sel. D’aspect, elles sont souvent flétries et fripées. En bouche, elles sont souvent très salées. Et ce, en raison de leur procédé de conservation. Les olives noires confites, quant à elles, subissent le même traitement que les olives vertes. Elles sont mises à tremper dans un mélange d’eau et de sel, la saumure. D’aspect, elles apparaissent plus lisses et fermes et, au goût, elles sont moins salées.

Choisir et conserver l’olive noire

Au sein des 2 catégories d’olive noire citées précédemment, vous aurez la possibilité de les acheter entières ou dénoyautées. À noter que ces dernières sont beaucoup plus faciles à manger et évitent tout risque d’étouffement, en particulier chez les enfants. Dans des préparations culinaires comme des cakes ou des salades composées, elles sont idéales. En ce qui concerne le packaging des olives noires, autant préférer les contenants en verre. Ce matériau neutre par excellence ne contient pas de substances potentiellement dangereuses comme dans les boites de conserve. Sachez également que les olives noires vendues sous forme de sachet contiennent encore plus de sel car elles ne sont pas pasteurisées. Dans tous les cas, après ouverture, les olives noires sont à consommer dans les 15 jours et à conserver au réfrigérateur.

L’olive noire pour le régime

Même si l’olive noire est plus calorique que la verte, elle peut parfaitement être consommée pendant un régime. Sa teneur en bonnes graisses est un atout santé non négligeable tout comme sa teneur en vitamine E, un puissant antioxydant. Pour autant, gare à ne pas en abuser à cause de leur forte teneur en sodium. Enfin, mieux vaut privilégier les olives noires confites, en saumure, que celles à la grecque. Parsemée çà et là dans vos repas du quotidien, l’olive noire vous apportera ses bienfaits nutritionnels tout en égayant vos assiettes et vos papilles.