Calories dans la Rosette de Lyon
100g de Rosette de Lyon :
Combien de calories dans la Rosette de Lyon ?
La rosette de Lyon est une spécialité charcutière de la région lyonnaise, comme son nom l’indique. Il s’agit d’un saucisson sec, pesant entre 900 g et 2,5 kg, réalisé à partir de viandes et de gras de porc. Le tout haché grossièrement. A la découpe, la rosette présente une belle répartition de grains rouges et blancs, symbole d’un bon dosage entre gras et viande de porc. Côté nutrition, la rosette de Lyon, comme de nombreuses charcuteries est riche en protéines et en lipides, avec respectivement 26 et 31 g pour 100 g. Au final, 100 g de rosette de Lyon apportent plus de 380 calories.
Choisir et conserver la rosette de Lyon
La rosette de Lyon peut être vendue soit en tranches, à la coupe ou déjà emballées, soit entière. Idéalement, mieux vaut l’acheter auprès d’un artisan-charcutier plutôt que dans les supermarchés. Vous bénéficierez alors de tout un savoir-faire artisanal, du choix de la viande au séchage, au lieu d’une recette industrielle bourrée d’additifs et de conservateurs. Ces derniers pouvant altérer le goût de la rosette de Lyon et, à long terme, être mauvais pour la santé. Pour la conservation, tout dépendra du type de rosette achetée. Si elle est entière, il faut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après chaque découpe, pour éviter que l’entame ne sèche, il faut placer du film étirable ou un linge autour du saucisson. Pour les puristes, il est également possible de suspendre la rosette et de la conserver dans un endroit frais et sec. Pour la rosette tranchée, le délai de conservation n’est que de quelques jours avant dessèchement. A moins de la mettre dans une boite hermétique.
La rosette de Lyon pour le régime
La charcuterie et, plus particulièrement, les saucissons ne font pas bon ménage avec le régime. La rosette de Lyon ne fait pas exception à la règle. Consommée trop souvent, elle risque en effet d’alourdir considérablement votre apport calorique. Et ce, sans compter le pain ou le beurre qui peuvent venir accompagner la tranche de rosette. Mieux vaut donc consommer la rosette de Lyon avec retenue. D’autant plus si vous êtes sujet à l’hypertension artérielle car il s’agit d’une charcuterie très riche en sel. Mieux vaut consommer du jambon blanc, moins gras et moins salé. Il est moins gourmand que la rosette de Lyon mais c’est presque 3 fois moins de calories ingurgitées pour la même portion !
Le saviez-vous ?
La viande de porc hachée gros est embossée dans un boyau spécial. Il s’agit de la partie extrême de l’intestin grêle du porc, appelée rosette. C’est de là que vient le nom de ce saucisson qui, d’ailleurs, est le plus grand de tous. Une rosette de Lyon peut atteindre 1 mètre de long, par exemple.