Calories dans la sauce aïoli

Combien de calories dans la sauce aïoli ?

L’aïoli est un terme provençal provenant de 2 mots, « ail » et « oli », qui veut dire huile. Son étymologie reflète bien ce qu’est l’aïoli, une sauce à base d’ail et d’huile d’olive. La recette traditionnelle de l’aïoli n'est constituée que de ces deux ingrédients. Le tout se monte comme une mayonnaise. L’apport calorique de cette sauce est très élevé. Ramené à une portion en cuillère à soupe d’environ 15g, l’aïoli apporte 107 kcal. En raison de cet apport calorique, certains le considèrent comme un plat à part entière et non seulement comme une sauce d’accompagnement. L’apport en lipides est également très important. Il provient essentiellement de l’huile d’olive, ingrédient de base de la recette. Néanmoins, il s’agit de bons lipides. L’huile d’olive étant reconnue pour ses bienfaits sur la santé en raison de sa teneur en acides gras mono-insaturés.

Les recettes de l’aïoli

Même si la recette traditionnelle ne se compose que de 2 ingrédients, l’ail et l’huile d’olive, de nombreuses variantes de recettes ont vu le jour. Et ceci, en raison de la difficulté à faire prendre la sauce aïoli avec seulement les ingrédients de base. Ainsi, la variante la plus courante, dite « variante espagnole », est d’ajouter du jaune d’œuf ou du jus de citron pour créer plus de liant et obtenir un mélange homogène. D’autres recettes font également appel à de la mie de pain ou à de la pomme de terre. Cette variation de recettes dépend des régions et des goûts de chacun. Voici un exemple d’une recette d’aïoli à base de jaune d’œuf. Pour la réaliser, il vous faut 1 jaune d’œuf, 8 gousses d’ail et 50 cl d’huile d’olive. Il faut, tout d’abord, commencer par piler les gousses d’ail en enlevant au préférable le germe. Sur l’ail pilé, ajoutez le jaune d’œuf et intégrez progressivement l’huile d’olive tout en remuant sans cesse. Vous pouvez l’agrémenter de sel et de poivre. L’aïoli est réussi quand la sauce est épaisse.

Les bienfaits de l’aïoli !

De par sa composition, l’ail et l’huile d’olive, l’aïoli apparaît comme un aliment bon pour la santé. L’ail intervient, en effet, en protection contre les rhumes, stimule la production des bactéries bénéfiques de l’intestin et réduirait le risque de cancers. L’huile d’olive, quant à elle, de par sa richesse en acides gras mono-insaturés, protège les artères du mauvais cholestérol. Elle apparaît alors efficace contre les risques cardio-vasculaires. En accompagnement d’un poisson, vous cumulerez alors les bienfaits de l’aïoli, cités ci-dessus, et bénéficierez des apports en oméga du poisson.

L’aïoli pour le régime

En général, pendant un régime, il faut éviter d’accompagner ses plats de sauces car elles apportent des calories supplémentaires. L’aïoli n’échappe pas à ce constat à moins de se contenter d'une seule cuillère. Vous pouvez alors tenter d’adapter la recette en réduisant l’apport en lipides. Par exemple, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du fromage blanc à 0%.