Calories dans la sauce béarnaise

Combien de calories dans la sauce béarnaise ?

La sauce béarnaise est une sauce chaude. Elle s’obtient à partir de beurre, de jaunes d’œufs, de vinaigre, de vin blanc, d’échalotes et d’estragon. La sauce béarnaise accompagne très bien les viandes grâce à son onctuosité et son goût. Quelquefois, elle peut aussi être servie avec du poisson grillé. Moins grasse qu’une sauce mayonnaise élaborée à partir d’huile végétale, la sauce béarnaise tient essentiellement ses lipides du beurre, graisse d’origine animale. Elle apporte près de 500 kcal pour 100 g. A noter également que cette sauce est riche en vitamine E, un antioxydant et qu’elle peut être plus ou moins salée selon les préparations.

La sauce béarnaise, un peu d’histoire

Contrairement à ce que son nom laisse penser, la sauce béarnaise n’est pas originaire du Béarn. En réalité, la sauce béarnaise est parisienne. Elle aurait été créée au 19e siècle, par un cuisinier du nom de Collinet, à Saint-Germain-en-Laye. Ce dernier, ayant raté sa réduction d’échalotes, se voit contraint d’essayer de rattraper sa préparation. Ainsi, il décide de rajouter une émulsion de jaunes d’œufs. C’est de cette façon, sur une simple erreur de cuisinier, que la sauce béarnaise serait née. Face au succès rencontré par sa sauce, Collinet doit lui donner un nom. Il décide alors de la baptiser béarnaise en hommage à Henri IV, béarnais d’origine, dont le buste trônait au château de Saint-Germain-en-Laye.

Réaliser une sauce béarnaise

Pour ceux qui préfèrent les produits authentiques faits maison, il est tout à fait possible de réaliser une sauce béarnaise chez soi. Pour cela, il faut procéder par étapes. La première consiste à mélanger le vinaigre, le vin blanc, l’estragon, l’échalote, le sel et le poivre. Il faut laisser chauffer une dizaine de minutes. Puis, dès que la préparation a un peu tiédi, il faut ajouter les jaunes d’œufs. Remettre la préparation sur le feu et battre sans s’arrêter pour obtenir une sauce ferme et onctueuse. Dès que vous obtenez ce résultat, il suffit alors de verser, par filet, le beurre fondu. La sauce est prête pour être dégustée.

La sauce béarnaise pour le régime

Les sauces, en général, ne sont pas des aliments à part entière mais des accompagnements. Par définition, elles sont donc superflues. Ainsi, dans le cadre d’un régime, la sauce béarnaise n’est pas conseillée. Trop riche en matière grasse, elle n’apporte que des calories en trop. Par contre, vous pouvez modifier la recette pour obtenir une sauce plus légère et moins grasse. Pour cela, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre allégé ou par du fromage blanc à 0 % de matière grasse. Mais, évidemment, le mieux est d’apprendre à manger en se passant de ce genre de sauce. Pour donner du goût à de la viande vous pouvez utiliser du poivre et des épices, tout simplement.