Calories dans la sauce Nuoc-mâm

Combien de calories dans sauce nuoc nâm ?

La sauce Nuoc-mâm est une spécialité vietnamienne. Cette sauce, de couleur rouge-brun, s’obtient en faisant mariner des petits poissons dans un mélange d’eau salée et de sucre. Cette sauce, très salée, également appelée sauce de poisson a un usage équivalent à celui du sel en Occident. Ainsi, elle est très couramment utilisée dans les pays d’Asie du Sud-est comme le Vietnam, la Thaïlande et le Cambodge pour assaisonner et relever les plats. 100 grammes de sauce Nuoc-mâm apportent 35 kcal. Celles-ci sont essentiellement apportées par le sucre contenu dans la préparation. A noter également qu’elle est très riche en sodium.

Origines de la sauce Nuoc-mâm

Même s’il s’agit d’une spécialité vietnamienne, l’origine de ce type de sauce remonterait à l’Antiquité. Les romains et les grecs, dès cette époque, consommaient une sauce salée comparable à la sauce Nuoc-mâm. On l’appelait « garum ». Cette sauce était obtenue par la macération de têtes et d’intestins de poissons, comme les sardines, les maquereaux ou les anchois, dans du sel. Le tout était agrémenté de plantes aromatiques. Comme la sauce Nuoc-mâm, la préparation était utilisée comme condiment. Ainsi, la sauce Nuoc-mâm serait la digne héritière du garum. D’ailleurs, les meilleures sauces sont celles à base d’anchois.

Choix et utilisation de la sauce Nuoc-mâm

Pour acheter une sauce Nuoc-mâm de qualité, il faut bien lire les étiquettes. Ainsi, il faut privilégier les sauces dans lesquelles le pourcentage de poissons est le plus élevé. Car, de manière générale, il peut varier de 20 à 70 %. Privilégiez également les sauces à base d’anchois qui ont la réputation d’être meilleures. Evitez aussi les sauces dans lesquelles un exhausteur de goût a été rajouté. Cela veut dire que la qualité n’est pas au rendez-vous. Ensuite, pour ce qui est de l’utilisation, vous pouvez vous en servir pour remplacer le sel dans vos préparations culinaires. Attention tout de même à ne pas trop en mettre car l’odeur de poisson peut vite dénaturer les plats. Le mieux étant de la diluer avant de l’utiliser.

La sauce Nuoc-mâm pour le régime

Moyennement calorique, la sauce Nuoc-mâm peut être un aliment conseillé pour le régime. Par contre, comme elle est très riche en sodium, elle est fortement déconseillée chez les personnes devant suivre un régime sans sel. Pour les autres, il faut être vigilant sur la consommation de sel qui, en excès, peut conduire à des problèmes de santé comme l’hypertension et la rétention d’eau. Si vous remplacez le sel par de la sauce nuoc-mâm, n’ayez pas la main lourde et veillez à réduire votre apport en sodium le reste de la journée. Avoir recours à cette sauce, de temps en temps, vous permettra de donner un peu d’exotisme à vos plats.