Calories dans la sauce au poivre

Combien de calories dans la sauce au poivre ?

La sauce au poivre est une sauce crémeuse et onctueuse relevée de grains de poivre. Servie chaude, elle accompagne parfaitement les viandes. Le poivre utilisé, noir ou vert, donnera plus ou moins de goût à la sauce. Souvent, le poivre noir, plus fort en goût, est à la base de sauce pour accompagner les viandes rouges. Au contraire, le poivre vert, plus doux, est utilisé pour réaliser des sauces servies avec du porc ou du veau. Comme les recettes de sauce au poivre varient, il est difficile d’estimer précisément le nombre de calories. Malgré tout, ce qu’il faut retenir c’est qu’il s’agit d’une sauce riche en matières grasses qui apporte 355 kcal pour 100 g.

Les différents poivres

On distingue 5 variétés de poivres, tous issus de la même plante, « piper negrum ». S’ils sont différents, c’est que le stade de maturité varie au moment de la récolte. Le poivre vert, par exemple, est récolté avant maturation pour qu’il conserve un goût doux. Le poivre noir, lui, est cueilli un peu plus tard que le poivre vert mais pas encore à maturation. Ses grains, fermentés puis séchés, sont les plus piquants et les plus parfumés. Le poivre rouge est un poivre cueilli à maturité, au bout de 9 mois, qu’il ne faut pas confondre avec les baies roses. Le poivre blanc est aussi un poivre cueilli à maturité. C'est un poivre rouge auquel on a enlevé son enveloppe. Enfin, le poivre gris n’est que du poivre noir moulu. Comme l’enveloppe du poivre est noir et le grain blanc, on obtient du gris.

Le saviez-vous ?

Dans les supermarchés, la sauce au poivre se décline sous plusieurs formes. Ainsi, à côté du traditionnel pot en verre, en grand ou en petit format, pour accompagner les fondues bourguignonnes ou les pierrades, on trouve de la sauce au poivre conditionné en sachet opaque. Ce dernier peut même se réchauffer, sans être ouvert, au bain-marie 4 à 5 minutes ou au micro-ondes, après l’avoir préalablement ouvert pendant quelques secondes.

La sauce au poivre pour le régime

La sauce au poivre est trop généreuse, trop riche en matières grasses pour être consommée pendant un régime. Les ingrédients principaux de la recette, beurre ou crème fraîche, n’apportent que des calories superflues et des mauvaises graisses. En excédent, le risque est de provoquer le stockage du surplus calorique et de nuire à votre santé. Le mieux est d’apprendre à se passer de tout ce qui n’est pas essentiel dans une assiette, comme les sauces. Il faut profiter de la période de régime pour manger plus équilibré. C’est en faisant des efforts et en vous passant de certains aliments que vous prendrez progressivement de bonnes habitudes alimentaires et éviterez de subir l’effet yo-yo.