Calories dans les tournedos de boeuf

Combien de calories dans les tournedos de boeuf ?

Le tournedos est une pièce de viande de boeuf taillée dans le filet. Il s’agit d’un médaillon de viande entouré d’un fin morceau de lard, de la même épaisseur, et maintenu grâce à une ficelle. Le tournedos de boeuf est une pièce de viande épaisse de 1 à 1,5 centimètres, de forme ronde, dont le diamètre peut varier de 10 à 12 centimètres, pour un poids d’environ 140 à 180g. Il est riche en protéines et reste moyennement gras, avec à peine plus de 10 % de matières grasses pour 100g. Ainsi, 100g de tournedos de boeuf apportent 188 kcal.

Le saviez-vous ?

Au 18e siècle, le terme tournedos qui vient de « tourne-dos » a un côté péjoratif. Car, on utilisait ce mot pour désigner les denrées qui n’étaient plus très fraîches mais que les marchands, pour continuer à les vendre, retournaient afin de cacher leur aspect. À noter également qu’un vrai tournedos, pour avoir cette appellation, doit obligatoirement être découpé dans le filet de boeuf. Si le tournedos est taillé dans une autre pièce de viande, on parle alors de viandes à la façon tournedos. Détail à connaître pour ne pas vous faire piéger au moment de faire vos courses.

Cuisson du tournedos de boeuf

Comme toute viande rouge, le tournedos de boeuf peut être cuit plus ou moins longtemps, selon le niveau de cuisson désiré. Ainsi, le tournedos peut être servi bleu, c’est-à-dire qu’il faut le cuire environ 3 minutes sur chaque face pour que la viande soit chaude au coeur mais encore crue. Ensuite, le tournedos peut être saignant. Pour cela, la cuisson doit être un peu plus longue, 4 minutes de chaque côté. On obtient alors une viande dorée sur le dessus mais rouge au centre, mi-cuite. Enfin, la dernière solution consiste à cuire à point le tournedos. Il faut alors laissez cuire chaque face entre 5 et 6 minutes. La viande, au coeur, n’est plus rouge mais marron car elle a eu plus le temps de cuire.

Le tournedos de boeuf pour le régime

Le tournedos de boeuf est un aliment qui peut parfaitement se concilier avec un régime. Comme il est riche en protéines, il vous aidera à entretenir votre capital musculaire qui, en période de diète, a tendance à fondre rapidement. De plus, par sa teneur en fer, le tournedos pourra combler de possibles carences surtout en période de régime. Néanmoins, pour limiter l’apport en calories, il vaut mieux le consommer nature, sans sauce, accompagné de légumes et de féculents. Fuyez donc le tournedos rossini, savante association du tournedos de boeuf et de foie gras poêlé.