Calories dans les tripes à la mode de Caen

Combien de calories dans les tripes à la mode de Caen ?

Les tripes à la mode de Caen est une spécialité normande élaborée à partir d’abats. Il s’agit d’un mélange de parties d’estomac, qui sont la panse, le feuillet, le bonnet et la caillette, ainsi que des pieds de bœuf. Le tout est cuit dans un récipient particulier, la tripière, et est servi avec une sauce. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les tripes à la mode de Caen n’est pas un plat gras. Car, les abats, de manière générale, sont des aliments dits maigres, pauvres en lipides, mais riches en protéines. À noter que ce sont des morceaux assez gélatineux sous la dent. Ainsi, consommer 100g de tripes à la mode de Caen apporte tout juste plus de 100 kcals. Bien entendu, ce total calorique peut varier selon les recettes et la richesse de la sauce qui l’accompagne.

Histoire des tripes à la mode de Caen

La recette des tripes à la mode de Caen est attribuée à un moine normand, Sidoine Benoit, qui aurait vécu à l’époque médiévale dans une abbaye près de Caen. D’ailleurs certaines sources relatent que Guillaume le Conquérant se délectait fréquemment de cette recette. Pour d’autres, la recette des tripes à la mode de Caen n’est pas aussi ancienne. Elle serait apparue à la fin du 19e siècle grâce à une cuisinière de Caen, Madame Besnard. Même si on ne peut pas assurer avec certitude l’origine de cette recette, aujourd’hui, les tripes à la mode de Caen est un plat à la renommée internationale.

Le saviez-vous ?

Les tripes à la mode de Caen font tellement la fierté de la Normandie qu’une association de défense de cette spécialité culinaire a été créée en 1952. Depuis, cette confrérie de la tripière d’or organise, tous les ans, un concours international de la meilleure recette de tripes. Chaque année, ce sont alors plus de 250 candidats qui s’affrontent pour tenter d’obtenir le titre de meilleure tripe du monde.

Les tripes à la mode de Caen pour le régime

Bien que peu connues et cuisinées en dehors de la Normandie, les tripes à la mode de Caen peuvent convenir pour le régime. Car, comme dit précédemment, les tripes sont des pièces de viande dites maigres, c’est-à-dire pauvres en graisses. Attention cependant à ne pas en abuser et à ne pas trop forcer sur la sauce, surtout si elle est faite à base de crème. Plus vous napperez votre plat de sauce, plus le nombre de calories risque d’augmenter et plus vous aurez tendance à saucer votre assiette avec du pain. Mieux vaut donc avoir la main légère sur la sauce et penser à accompagner les tripes de pommes de terre et de légumes cuits à la vapeur.