Calories dans le boeuf aux carottes

Combien de calories dans le boeuf aux carottes ?

Le boeuf aux carottes est une recette qui se compose d'un morceau de paleron braisé avec des carottes dans un bouillon. C'est donc un plat très simple à préparer, même s'il faut le faire cuire une bonne heure avant de le consommer. Le boeuf aux carottes n'est pas très calorique. En effet, à part la viande, qui possède un taux de matière grasse assez élevé, les autres ingrédients ne sont que des légumes et des herbes aromatiques. De plus, c'est un plat qui ne comporte aucun féculent, même s'il peut être servi avec du riz, par exemple. Seul, le boeuf aux carotte apporte seulement 116 kcal pour 100 grammes, en moyenne. La majorité de ces calories proviennent des lipides de la viande, ainsi que de ses protéines.

Paleron ou bourguignon ?

Lorsque vous faites vos courses pour préparer un boeuf aux carottes, vous pouvez choisir différents morceaux de viande. De manière classique, vous pouvez acheter du paleron. Mais, vous rencontrerez aussi des morceaux appelés « bourguignon » ou « boeuf à braiser ». Alors que le paleron est un morceau pris dans la cuisse du boeuf, qui correspond bien à une cuisson longue et qui finira bien tendre, le bourguignon et le boeuf à braiser peuvent être composés de morceaux de viande prélevés à n'importe quel endroit de l'anatomie du boeuf. En d'autres termes, vous ne saurez pas vraiment ce que vous mangez. De plus, il est fort possible qu’après une cuisson longue, vos morceaux soient toujours très nerveux. Mieux vaut donc acheter une pièce de paleron, bien identifiée, et dans laquelle vous pourrez mettre votre confiance.

Pourquoi braiser n'a rien à voir avec le barbecue ?

En lisant le mot « braiser », on pourrait croire qu'il s'agit de faire cuire le boeuf grâce à de la braise, à la manière d'un barbecue. Mais, en réalité, cette expression possède une signification différente. Elle prend ses origines dans la cuisine traditionnelle ancienne. Les cuisiniers préparaient certaines recettes en faisant cuire lentement la viande dans un récipient en terre, sur un lit de braises. « Braiser » une viande signifie donc la faire cuire à petit bouillon, dans un récipient fermé. Évidemment, aujourd'hui, la cuisinière électrique ou à gaz a remplacé les braises de nos ancêtres, mais l'expression est restée.

Le boeuf aux carottes pour le régime

Ce plat n'est pas incompatible avec une alimentation de régime. Seulement, il faut faire attention à ne pas trop consommer de paleron, qui est très gras. Et il vaut mieux également éviter d'accompagner le plat d'une trop grande quantité de féculents. Mis à part cela, le boeuf aux carottes apporte des protéines complètes et des micro-nutriments intéressants pour votre organisme, surtout en période de régime.