Calories dans le boudin blanc

Combien de calories dans le boudin blanc ?

Le boudin blanc est une charcuterie cuite fabriquée à base de viandes blanches, d’où son nom de boudin blanc. Ces viandes blanches, qui peuvent être du porc, de la volaille ou du veau, sont associées à de la matière grasse comme de la crème, du beurre ou du gras de porc. Le tout est lié par l’ajout d’œufs ou de lait et enserré dans un boyau. Contrairement au boudin noir, le boudin blanc est moins calorique. 100 grammes de boudin blanc apportent 186 kcal, soit 2 fois moins que le boudin noir. Et ceci, en raison du choix de viandes blanches, dites plus maigres en matières grasses.

Histoire du boudin blanc

La première mention du boudin blanc, dans la gastronomie française, date du 17e siècle. Pourtant, on pense qu’il trouverait ses origines dès le Moyen-âge. Le boudin blanc ne serait alors qu’une amélioration d’un mets traditionnellement consommé autour des fêtes de Noël du Moyen-âge. Il s’agissait d’une bouillie au lait, mie de pain et fécule, aromatisée d’épices. Une sorte de soupe blanche servie chaude. Et, c’est au 17e siècle, qu’un cuisinier a l’idée de mettre cette bouillie dans un boyau de porc afin de rendre l’aliment plus présentable, sur les tables des plus riches.

Fabrication du boudin blanc

Pour obtenir le boudin blanc, qui peut être long de 12 à 15 cm, plusieurs étapes sont nécessaires. La première consiste à mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène qui sera ensuite mis dans des boyaux de porc. Les viandes de porc, volaille et veau sont mélangées, hachées et assaisonnées. Les œufs, puis le lait, sont incorporés au mélange. Dès que le malaxage est terminé, la préparation peut être mise en boyaux. Puis, intervient la cuisson. Les boudins blancs sont plongés dans de l’eau non salée, à une température de 90 °C, pendant 20 minutes. Pour préserver leur couleur, dès la fin de la cuisson, les boudins blancs sont placés dans une bassine d’eau froide.

Le boudin blanc pour le régime

Certes, le boudin blanc apparaît moins calorique que le boudin noir, mais il n’est pas pour autant conseillé pour le régime. Le boudin blanc est riche en lipides dont la majorité sont des acides gras saturés, c’est-à-dire de mauvaises grasses qui, en excès, conduisent à l'augmentation du cholestérol et donc à l’encrassement des artères et aux risques d'accidents cardio-vasculaires. De plus, toujours en comparaison avec le boudin noir, le boudin blanc n’a pas vraiment d’intérêt nutritionnel. Car, comme il n’est pas à base de sang, il ne vous apportera pas de fer.