Calories dans le canard rôti

Combien de calories dans le canard rôti ?

Le canard est un terme générique pour désigner les volatiles aquatiques aux pattes palmées. Sous ce terme, on distingue alors autant les canards sauvages, comme le colvert, que les canards d’élevage. Quoi qu’il en soit, qu’il soit domestiqué ou chassé, le canard est très apprécié pour sa chair très savoureuse et ses abats. D’ailleurs, à côté des traditionnels plats à base de magret ou de foie gras, on peut tout simplement déguster du canard rôti. 100 g de chair et de peau de canard rôti apportent près de 340 kcal. Car, le canard est une viande riche en lipides. Ceux-ci sont essentiellement constitués d’acides gras mono et polyinsaturés, dits comme étant de bonnes graisses pour l’organisme. Mais, comme le gras du canard est surtout situé entre la peau et la chair, ce total calorique peut baisser à 200 kcal si la partie la plus grasse n’est pas consommée. Dans tous les cas, le canard rôti reste une source importante de protéines.

Quel canard choisir ?

Le choix en canard est assez réduit puisque ne vous sera proposé que du canard d’élevage ou du canard sauvage. Mais, dans ce dernier cas, il n’est vendu que pendant la période de chasse, qui va d’août à janvier. Le reste du temps vous ne trouverez donc que du canard d’élevage. Et, le plus souvent, vous aurez le choix entre les espèces les plus répandues en élevage, le canard de Barbarie et le canard de Chalans, dit canard nantais. Selon les connaisseurs, le canard de Barbarie est moins gras que le canard nantais mais plus ferme. C’est justement le surplus graisseux du canard nantais qui lui donne plus de tendreté et encore plus de goût en bouche. La différence entre les canards sauvages et les canards d’élevage, est la même que pour les autres animaux. Selon les conditions d’élevage, les canards ont tendance à être plus gras que leurs congénères non domestiqués et leur chair est moins goûteuse. A vous de juger ce que vous préférez en dégustant les 2 types de canard.

Le canard rôti pour le régime

Vous l’aurez compris, consommer du canard rôti pendant un régime peut être problématique. Car, sa teneur en lipides et assez élevée comme celle en calories. Ce qui pose problème dans le canard rôti, ce n’est pas sa chair ni sa peau mais l’amas graisseux entre ces deux parties de son anatomie. Ainsi, si vous faites attention à votre ligne, mieux vaut enlever cette partie graisseuse après cuisson et ne pas la consommer. Surtout, ne le faites pas avant, car la viande de canard a besoin de se gorger de cette graisse, en cuisant, pour rester tendre et savoureuse. Pour contrebalancer, accompagnez votre morceau de canard rôti d’une portion de légumes mais de peu de féculents. Si vous suivez ces recommandations, vous pourrez obtenir une assiette équilibrée qui remplacera de temps en temps le traditionnel poulet, moins goûteux et plus sec.