Calories dans la chair à saucisse

Combien de calories dans la chair à saucisse ?

La chair à saucisse est un mélange de viandes hachées et assaisonnées. Le plus souvent, il s’agit de viande et de gras de porc mais, quelques fois, une autre viande comme du veau, de la volaille ou du gibier peut être ajoutée à la préparation. Rarement mangée seule, la chair à saucisse sert surtout de base à d’autres recettes comme les tomates ou les courgettes farcies. De par sa composition, elle est une source non négligeable de protéines d’origine animale. Néanmoins, cet atout est contrebalancé par une teneur trop élevée en lipides. Ceux-ci représentent en effet 85 % de sa valeur énergétique et expliquent donc le fort total calorique de la chair à saucisse. Car, une portion de 100 g crue apporte près de 330 kcal.

Histoire de la chair à saucisse

Ce n’est qu’au 19e siècle que la chair à saucisse est vendue dans les charcuteries et utilisée dans la gastronomie française. Car, jusqu’alors, il s’agissait principalement d’un plat de pauvres. Ceux-ci, d’ailleurs, allaient récupérer les restes des viandes de porc non utilisés par les charcutiers. Ensuite, ils broyaient le tout pour obtenir de la viande hachée. La chair à saucisse était née. Puis, avec le développement de la cuisine et la recherche de nouvelles saveurs, la chair à saucisse a gagné ses lettres de noblesse. Depuis, de nombreuses recettes l’utilisent, des traditionnelles tomates farcies jusqu’à la ratatouille revisitée avec ses légumes du soleil, son riz et sa chair à saucisse.

Choix et préparation de la chair à saucisse

Le choix en chair à saucisse est limité. Il y a celle que vous trouverez dans les supermarchés, vendue sous vide, ou au rayon boucherie, et celle de votre artisan charcutier. Si vous avez le choix entre plusieurs barquettes, choisissez celle qui contient le plus de viande maigre et le moins de sel et de gras. Ensuite, après achat, vous pouvez décider de cuisiner la chair à saucisse telle quelle ou de la remanier à votre goût pour obtenir une vraie farce. Pour cela, il vous suffit d’ajouter des œufs et de la mie de pain trempée dans du lait. Vous pouvez également rajouter des herbes ou d’autres assaisonnements.

La chair à saucisse pour le régime

Vous l’aurez compris, la chair à saucisse n’est pas un aliment recommandé pour un régime. Sa trop forte teneur en matières grasses vous apporterait trop de calories. Mieux vaut plutôt privilégier la viande hachée de bœuf à faible taux de lipides ou confectionner votre propre chair à saucisse avec des viandes plus maigres. Par exemple, vous pouvez mixer du jambon blanc avec de la viande de boeuf hachée à 5 % de matières grasses. Vous pourrez alors réaliser des tomates farcies accompagnées d’une portion de riz.