Calories dans le civet de sanglier

Combien de calories dans le civet de sanglier ?

Le civet de sanglier est un plat mijoté et en sauce qui se prépare avec de la viande de sanglier, du vin rouge, du lard ou des lardons, des aromates, des oignons et, quelques fois, des légumes comme les carottes. C'est donc surtout un plat riche en protéines, qui représentent 25 % du poids d'une portion, et qui apporte également un peu de lipides. 100 g de civet de sanglier contiennent environ 153 calories. Évidemment, c'est un plat qui peut s'accompagner de pâtes ou de pommes de terre. Dans ce cas, l'apport en glucides est largement augmenté, ainsi que celui en calories.

Porc ou sanglier ?

On pourrait penser qu'un civet aura le même goût si l'on achète de la viande de cochon plutôt que de la viande de sanglier. En effet, le cochon n'est, en réalité, qu'une sous-espèce de sanglier qui a été domestiqué. Cependant, la différence gustative est grande. En effet, la viande de sanglier possède une saveur beaucoup plus puissante que celle du porc. De plus, c'est une viande moins grasse et qui peut être plus dure, c'est pourquoi elle est plutôt cuisinée braisée. Autre différence, il est plus difficile de trouver du sanglier. C'est d'ailleurs presque impossible en supermarché, puisque le sanglier est une espèce sauvage. Pour consommer du sanglier, il faut donc le chasser ou l'acheter chez un boucher qui en propose sur son étal.

Recette facile de civet de sanglier (pour 8 personnes)

Réunir dans un saladier 2 kilos de viande de sanglier coupée en cubes. Ajouter 5 oignons coupés en lamelles, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 demi-cuillère à café de piment de Cayenne et 1 bouteille de vin rouge. De préférence, un Bourgogne. Mélanger, et recouvrir le saladier et laisser mariner pendant 2 jours au frais. Égoutter la viande et les oignons puis réserver la marinade. Verser de l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir la viande. Retirer la viande, ajouter de l'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons. Puis, ajouter la viande aux oignons, assaisonner de sel et de poivre et ajouter la marinade. A côté, dans une poêle, dégraisser les lardons, puis les ajouter dans la cocotte. Verser 1 bouillon cube, dilué dans 50 cl d'eau, dans la cocotte puis cuire à couvert pendant 1 h 30, sur feu faible. Enfin, mélanger 75 g de farine à un peu d'eau et verser dans le civet pour épaissir la sauce. Mélanger et laisser encore cuire une demi-heure avant de servir.

Le civet de sanglier pour le régime

En lui-même, le civet de sanglier est un plat compatible avec un régime car sa viande est maigre et sa sauce n'est pas trop grasse. L'apport calorique reste donc faible. Cependant, il faut veiller à ne pas l'accompagner de trop de féculents. Servez-vous une portion adaptée à vos besoins et n'oubliez pas les légumes.