Calories dans le coeur de palmier

Combien de calories dans le coeur de palmier ?

Le coeur de palmier, de prime abord, n’est pas considéré comme un légume. Certes, il est consommé de cette façon mais le coeur de palmier est avant tout ce qui constitue l’intérieur des palmiers. Également appelé chou palmiste, il s’agit d’une moelle tendre, blanche et cylindrique dont le goût rappelle celui de l’artichaut ou de l’asperge blanche. Traditionnellement utilisé pour agrémenter des salades composées, le coeur de palmier est un aliment sain et peu calorique. Car, comme il est composé à 90 % d’eau, il n’apporte qu’une trentaine de calories pour 100 g. A noter également qu’il ne contient pratiquement pas de lipides et que ses glucides sont principalement des fibres.

Production et consommation du coeur de palmier

Le coeur de palmier est originaire des pays tropicaux. Ainsi, il est principalement produit en Amérique Latine et, plus particulièrement, au Brésil, Equateur et Costa Rica. Ces 3 pays réalisent 90 % de la production mondiale. Côté consommation, historiquement et culturellement, le coeur de palmier se retrouve beaucoup dans la cuisine latine. Mais, on assiste à un développement de sa consommation dans quelques pays européens. Ainsi, la France est le 2e consommateur mondial de coeurs de palmier après le Brésil. Par contre, si les brésiliens peuvent consommer des coeurs de palmier frais, les français, quant à eux, doivent se contenter des boites de conserve.

Bienfaits et risques du coeur de palmier

Le coeur de palmier renferme de nombreuses propriétés nutritionnelles car il est riche en vitamines et minéraux. Ainsi, une portion de 100 g apporte 10 % des apports journaliers recommandés en vitamine C. Côté minéraux, le coeur de palmier est une source intéressante de calcium, pour la solidité des os, de manganèse aux propriétés anti-inflammatoires, de potassium et de magnésium pour aider à la contraction musculaire et lutter contre le stress et la fatigue. Mais, sous forme de boite de conserve, la prudence s’impose. Et ce pour plusieurs raisons. La première provient de la composition même des boites de conserve. En effet, l’intérieur contient un revêtement à base de bisphénol, une substance chimique qui pourrait migrer dans les aliments. La seconde raison est liée à la préparation des coeurs de palmier qui, pour être conservés, sont immergés dans un mélange d’eau et de sel, une saumure. Le risque étant d’apporter à l’organisme trop de sodium. Ainsi, pour éviter ces risques, privilégiez les bocaux en verre et rincez les coeurs de palmier avant de les consommer afin d’éviter le surplus de sel.

Le coeur de palmier pour le régime

Comme tous les légumes, le coeur de palmier est conseillé pour le régime car il est pauvre en calories et regorge de vitamines et minéraux dont votre organisme aura besoin pendant une diète. L’idéal est d’ajouter les coeurs de palmier à vos salades composées préférées pour varier les plaisirs.