Calories dans la crème Chantilly

Combien de calories dans le crème Chantilly ?

La crème chantilly est une spécialité culinaire qui s’obtient en fouettant de la crème fraîche liquide et du sucre. Mais, pas n’importe quelle crème fraîche car, pour avoir l’appellation crème chantilly, il faut que la crème utilisée contienne, au minimum, 30 % de matières grasses. Bref, de quoi rendre la chantilly onctueuse mais aussi très calorique. Car, au final, la crème chantilly, ce n’est qu’un concentré de glucides, près de 10g pour 100g dont 8g de sucres, et de lipides avec plus de 26g pour 100g en moyenne. Malgré sa légèreté en bouche, 100g de crème chantilly vous apportent tout de même environ 285 kcal.

Comment réussir une crème chantilly maison ?

A première vue, la recette de la crème chantilly est assez simple puisqu’elle ne demande que 2 ingrédients, de la crème fraîche à 30 % de matières grasses et du sucre. Mais, côté technique, ça se complique. Car, contrairement à ce qu’on pourrait penser, il ne suffit pas de fouetter pour que la crème chantilly prenne forme. Il faut respecter certaines règles comme utiliser de la crème fraîche entière et liquide pour être sûr que la crème monte. Il faut également penser, 1 h avant de préparer la crème chantilly, à placer la crème et les ustensiles, fouet et saladier, au réfrigérateur. Au moment du fouettage, si vous utilisez un robot électrique, il faut monter progressivement en puissance, toutes les 30 secondes environ. Si vous respectez toutes ces petites astuces, la crème chantilly devrait prendre correctement. Par contre, si elle jaunit, c’est qu’elle a été trop battue et qu’elle se transforme en beurre.

Le saviez-vous ?

La crème chantilly est ce qu’on appelle une crème foisonnée, une crème à laquelle de l’air a été incorporé. C’est en fouettant la crème et le sucre que des bulles d’air vont progressivement entrer dans la préparation et transformer la crème en une mousse aérienne légère et fondante. C’est dans les années 1970 que la crème chantilly est commercialisée sous forme de bombe sous pression UHT, c’est-à-dire stérilisée à haute température.

La crème chantilly pour le régime

Vous l’aurez compris, crème chantilly et régime ne font pas bon ménage. Sa teneur en sucres et en matières grasses en font, en effet, une véritable bombe calorique. Et ce, uniquement pour de la crème chantilly consommée seule. Mais, comme le plus souvent, elle vient orner une coupe glacée ou accompagner un dessert comme des fraises, le total calorique explose rapidement. Au restaurant, mieux vaut donc commander un gâteau ou une glace sans chantilly. Ce sera toujours quelques calories en moins. Sinon, vous pouvez tenter une recette de crème chantilly allégée en utilisant de la crème liquide qui contient moins de matière grasse ou en remplaçant le sucre par un édulcorant qui apporte le même goût sucré pour beaucoup moins de calories.