Calories dans le magret de canard

Nombre de calories dans le magret de canard

Le magret est un filet de viande issu d'un canard gavé. Ces mêmes animaux servent à produire les foies gras. La viande du magret n'est pas très grasse mais contient tout de même 12 grammes de lipides pour 100 grammes. Elle apporte également 22 grammes de protéines complètes. Bien sûr, si vous conservez toute la peau lors de la cuisson, la quantité de graisse peut augmenter de manière drastique et dépasser les 200 kcal que 100 grammes de magret peuvent apporter en moyenne.

La graisse de canard, meilleure pour la santé ?

Le canard possède une chaire grasse et au moins la moitié de ses calories proviennent des lipides. Pourtant, un tiers de ces graisses sont constituées d'acides gras mono-insaturés, donc de bonnes graisses. Or, ces acides gras auraient un effet positif sur les taux de cholestérol. La graisse de canard pourrait donc représenter une alternative aux matières grasses, comme le beurre, plus pauvres en acides gras mono-insaturés.
Cependant, les effets de ces graisses pour la santé n'ont été testés que pour des sources végétales. Il subsiste donc un doute sur l’intérêt du gras de canard. De plus, il faut savoir que l’excès de graisses est, de toute manière, néfaste pour la santé. La graisse de canard peut sans doute s'intégrer dans une alimentation équilibrée, tant qu'on la consomme avec modération.

Le gavage des canards, pour ou contre ?

Il existe une forte polémique autour du gavage des canards et des oies. En effet, ce mode de nutrition exige que l'on enfonce un tube dans la gorge de l'animal pour le nourrir de force avec une grande quantité de nourriture. C'est cette pratique qui permet au foie de grossir et de devenir très riche en graisse.
Pour ceux qui défendent ce mode d'élevage, les canards se gaveraient naturellement dans la nature et il n'y aurait donc pas de problème. Ceux qui dénoncent le gavage pensent que la quantité de nourriture administrée serait de loin plus importante que ce que les canards mangeraient naturellement. En effet, la mortalité dans ces élevages est très importante et les animaux peuvent à peine se déplacer seuls. Le gavage serait donc néfaste au bien-être des canards.

Le magret de canard pour le régime

Avant de consommer du magret de canard, il vaut mieux prendre quelques précautions comme enlever le plus de graisse possible avant la cuisson. De plus, après le passage à la poêle ou au four, déposez le morceau de viande sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.
Ainsi, la consommation de magret de canard sera déjà moins calorique et surtout moins riche en lipides. Dans le cadre d'un régime, il est plutôt conseillé de consommer cette viande avec modération en lui privilégiant des viandes plus maigres comme le blanc de poulet ou de dinde.