Calories dans le pâté en croûte

Combien de calories dans le pâté en croûte ?

Le pâté en croûte, également appelé pâté croûte dans certaines régions, est une spécialité charcutière dite pâtissière. Car, le pâté est entouré d’une pâte feuilletée ou d’une pâte brisée. C’est d’ailleurs ce qui explique la teneur en glucides du pâté en croûte puisque celle-ci est multipliée par 3, comparée à un simple pâté de campagne. En ce qui concerne les protéines et les lipides, les valeurs sont sensiblement les mêmes d’un pâté en croûte à l’autre, quelle que soit la recette, pur porc ou mélangée à de la volaille. Ainsi, en moyenne, toutes recettes confondues, 100 g de pâté en croûte apportent 270 kcal.

Le saviez-vous ?

Au Moyen-âge, tous les pâtés étaient des pâtés en croûte, dans le sens où ils étaient entourés d’une pâte. Mais, celle-ci n’était pas comestible. Elle avait surtout une utilité en termes de cuisson, puisqu’elle servait de récipient, mais aussi de conservation en isolant le pâté des agressions extérieures. Ce n’est que quelques années plus tard que la recette du pâté en croûte, telle qu’on la connaît aujourd’hui, a été développée. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce ne sont pas les charcutiers qui ont été les instigateurs mais les pâtissiers. Ce sont eux qui, grâce à leurs connaissances, ont pu élaborer une pâte à part entière, qui venait sublimer le pâté.

Les différents pâtés en croûte

Il n’existe pas une recette de pâtés en croûte mais plusieurs. Le plus connu est le pâté en croûte pur porc. Celui-ci est alors confectionné à partir de viande, de foie et de gras de porc et le tout est entouré d’une pâte pur beurre. Le plus souvent, ce type de pâté en croûte est vendu en format mini. On parle alors de pâté en croûte cocktail, servi comme amuse-bouche en apéritif. Mais, à côté de cette recette standard, on distingue des pâtés en croûte plus prestigieux, comme le pâté en croûte richelieu. Celui-ci a la particularité d’être réalisé avec du canard et de la volaille. A l’œil, il est très facilement reconnaissable puisqu’en son centre, on trouve un médaillon de mousse de canard. D’autres recettes ajoutent également à la farce du pâté une pointe d’alcool et des pistaches. Bref, le choix en pâtés en croûte est assez large pour plaire au plus grand nombre.

Le pâté en croûte pour le régime

Comme dit précédemment, le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière. 2 mots qui, pour un régime, ne semblent pas appropriés. Néanmoins, consommer du pâté en croûte quand on fait attention à sa ligne peut parfaitement être compatible. A condition, bien sûr, de suivre quelques recommandations. La première consiste à éviter de grignoter le pâté en croûte cocktail en apéritif. Mieux vaut plutôt déguster le pâté en croûte sous sa forme standard, en tant qu’entrée et accompagné d’une salade verte, par exemple. L’autre solution consiste également à choisir de préférence des pâtés en croûte à base de viandes blanches comme la volaille, réputées moins caloriques que le porc.