Calories dans les Rillettes de porc

Combien de calories dans les Rillettes de porc ?

Les rillettes de porc sont une préparation culinaire à base de viande de porc, hachée ou écrasée à la main, qui est mise à cuire très longtemps, et à feu doux, dans sa propre graisse. Selon les recettes, le temps de cuisson peut varier entre 4 et 10h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Ce sont ces filaments de viande que l’on appelle rillettes. Côté nutrition, les rillettes de porc sont une source intéressante de protéines, avec 15 g pour 100 g. Cependant, le ratio protéines-lipides est plus que déséquilibré. Car, avec 40 g de lipides pour 100 g, les rillettes sont vraiment grasses. Au final, 100 g de rillettes de porc apportent plus de 410 kcal. Et ce, sans compter le morceau de pain sur lequel elles seront tartinées.

Histoire des rillettes de porc

Comme de nombreuses charcuteries, les rillettes étaient, à l’origine, une recette familiale pour conserver la viande, après avoir tué le cochon. Pour certains, les rillettes de porc seraient apparues au 15e siècle, en Touraine. Puis, la recette se serait industrialisée à la fin du 19e siècle, au Mans. Un charcutier, du nom d’Albert Lhuissier, aurait d’ailleurs contribué au succès et à la commercialisation des rillettes de porc jusqu’à Paris. Car, il profitait d’une halte des trains, faisant la liaison Paris-Brest, pour fournir les conducteurs et les voyageurs en rillettes de porc. Quant à son nom, il vient tout simplement du vieux français « reille » qui voulait dire lambeaux, en référence aux filaments de viande que sont les rillettes.

Rillettes de porc : Tours ou Mans ?

Les rillettes de porc les plus renommées sont celles des villes de Tours et du Mans. D’ailleurs, toutes les 2 revendiquent la paternité des rillettes. Mais, depuis 2013, le débat est clos puisque seules les rillettes de Tours ont reçu l’indication d’origine protégée. Sur le plan gustatif, les plus connaisseurs diront que les rillettes du Mans sont un peu plus grasses que celles de Tours. En réalité, à part la couleur, rien à première vue ne les distingue. Les rillettes de Tours ont une couleur plus foncée que celles du Mans car elles subissent un rissolage plus vif en fin de cuisson.

Les rillettes de porc pour le régime

Vous l’aurez compris, les rillettes de porc ne sont pas un allié minceur. D’ailleurs, rien qu’en regardant la recette, on peut s’en rendre compte puisqu’il s’agit de faire cuire de la viande dans du gras. Pas étonnant qu’à la sortie les rillettes de porc contiennent 40 g de lipides ! Mieux vaut donc passer votre chemin et évitez autant que possible de les consommer en tartine ou en sandwich. La seule charcuterie conseillée pendant un régime restent le jambon blanc ou les filets de dinde ou de poulet. Toutes les autres charcuteries, dont les rillettes de porc, sont trop riches en matières grasses et sont donc à consommer avec modération.