Calories dans saucisse de Morteau

Combien de calories dans la saucisse de Morteau ?

La saucisse de Morteau est une spécialité charcutière française et, plus particulièrement, de la région franc-comtoise. Elle est élaborée à partir de porc et fumée traditionnellement à la sciure de bois de résineux et de genévrier. La saucisse de Morteau, comparée aux saucisses de Strasbourg ou de Francfort, est une saucisse dite de gros calibre. Elle se reconnait facilement par sa forme allongée, pouvant atteindre 20 cm, et par sa couleur brune, résultat du fumage. Plus riche en lipides qu’en protéines, la saucisse de Morteau est une charcuterie assez grasse qui apporte plus de 330 kcal pour 100 grammes.

Fabrication de la saucisse de Morteau

Pour avoir l’appellation saucisse de Morteau, la fabrication doit se faire en respectant 4 grandes étapes. La première est la préparation de la viande. La saucisse de Morteau ne s’élabore qu’à partir de morceaux de porc auxquels on rajoute des épices et des aromates. Le mélange est ensuite haché grossièrement avant d’être embossé. L’embossage, c’est la mise en boyaux de la préparation charcutière. Pour réaliser la saucisse de Morteau, on utilise un boyau naturel de porc. Ce boyau est fermé d’un côté à l’aide d’une cheville de bois et, de l’autre, par de la ficelle en fibre naturelle. La 3e étape est le ressuyage. Elle consiste à suspendre la saucisse à l’air libre pour l’assécher au maximum. Enfin, intervient la dernière étape, le fumage, ce qui donne ce goût si caractéristique à la saucisse de Morteau.

Comment cuire la saucisse de Morteau ?

Même s’il existe des saucisses de Morteau déjà cuites, le plus souvent, elles sont vendues crues. Ainsi, avant de les consommer, il est nécessaire de les faire cuire. Pour cela, il faut placer la saucisse de Morteau dans une casserole et la recouvrir d’eau. Dès que l’eau commence à frémir, il faut compter entre 30 et 45 minutes de cuisson. Surtout, il ne faut pas piquer la saucisse et veiller à ce que l’eau ne bout pas. Sinon, la saucisse de Morteau risque d'éclater et perd son goût fumé dans l’eau de cuisson. Vous pouvez aussi la cuire à la vapeur, au barbecue ou à la poêle. A ce moment-là, il suffit de couper la saucisse de Morteau en rondelles et de les faire revenir avec les autres ingrédients de votre plat.

La saucisse de Morteau pour le régime

La saucisse de Morteau n’est pas un aliment qui se concilie bien avec un régime. Certes, elle est savoureuse mais elle est surtout trop grasse pour être recommandée quand on veut faire attention à sa ligne. De plus, comme elle est très salée, sa consommation est déconseillée pour les personnes suivant un régime sans sel. Si vraiment vous voulez manger de la saucisse, tournez vous alors vers la saucisse de Strasbourg. Celle-ci est en effet la moins calorique des saucisses.