Calories dans la soupe à l’oignon

Combien de calories dans la soupe à l’oignon ?

La soupe à l’oignon est un potage à base d’oignons émincés, cuits dans de la matière grasse, auxquels on rajoute de l’eau. On parle de soupe à l’oignon gratinée quand on ajoute, aux bols de soupe, des croûtons et du fromage avant de les passer au four. Essentiellement dégustée chaude, la soupe à l’oignon est servie en entrée mais aussi en fin de soirée plutôt arrosée. Comme elle est majoritairement composée d’eau, la soupe à l’oignon est peu calorique et peu riche en matières grasses. Ainsi, consommer 100g de soupe à l’oignon n’apporte que 23 kcal. Par contre, si des croûtons et beaucoup de fromage sont ajoutés, le total calorique peu rapidement s’élever.

Histoire de la soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon est une recette assez ancienne qui remonterait à l’époque romaine. Comme les oignons sont des légumes qui poussaient facilement et en abondance, de nombreuses familles, même les plus pauvres, les accommodaient en soupe. Mais, la recette de la soupe à l’oignon, telle qu’on la connait aujourd’hui, à base d’oignons caramélisés, de bouillon de bœuf et de pain dur, n’est apparue qu’au 18e siècle. Certains, d’ailleurs, l’associent au roi Louis XV qui, au cours d’une nuit dans son pavillon de chasse, aurait concocté une soupe avec seulement 3 ingrédients disponibles. Il aurait alors mélangé des oignons, du beurre et du champagne. D’autres pensent que ce serait le père de la femme de Louis XV, Stanislas Leszczyński qui, en chemin pour Versailles, se serait arrêté dans une auberge où on lui aurait servi une délicieuse soupe à l’oignon. Conquis, il aurait alors demandé à ce qu’on lui apprenne la recette.

Trucs et astuces sur l’oignon

L’oignon, quand il est coupé, libère une enzyme, l’alliinase qui, au contact de l’air, se transforme en un gaz volatil très irritant pour les yeux. Ainsi, pour ne plus pleurer quand vous coupez un oignon, il existe quelques parades. Par exemple, vous pouvez préparer l’oignon sous l’eau ou le placer au congélateur, quelques minutes, avant de le couper.

La soupe à l’oignon pour le régime

La soupe à l’oignon est un plat recommandé pour le régime. Comme elle est pauvre en calories, elle ne pose aucun problème. Par contre, ce n’est pas une raison pour avoir la main trop lourde sur le fromage râpé ou sur les croûtons. Sinon, vous perdrez son intérêt pour la ligne. A noter également que, comme la soupe à l’oignon est souvent réalisée à l’aide de cubes de bouillon, elle peut être très salée. Prudence donc pour les personnes au régime sans sel. Pour les autres, évitez de saler la soupe. Vous pouvez choisir des bouillons de bœuf ou de volaille allégés en matières grasses. Néanmoins, la soupe à l’oignon, en entrée, vous aidera à vous sentir rassasié rapidement car elle est riche en eau. Ainsi, vous apprendrez progressivement à réduire le nombre de calories ingurgitées quotidiennement.