Calories dans les endives au jambon

Combien de calories dans l'endive au jambon ?

L'endive au jambon est un plat classique de la cuisine française. Il permet de déguster l'endive en couvrant une partie de son acidité et de son amertume, que de nombreuses personnes craignent. C'est souvent un bon moyen pour les parents de faire manger ce légume à leurs enfants, par exemple. L'endive au jambon est constituée, comme le nom l'indique, d'endives et de jambon, mais aussi d'une béchamel et généralement de fromage pour le côté gratiné. On l'appelle d'ailleurs assez couramment « gratin d'endives au jambon » ou « endives à la béchamel ». En tant que légumes, les endives apportent peu de calories au plat. Le jambon, lui, apporte surtout des protéines animales. Le fromage et la béchamel se chargent d'apporter des lipides. Au total, l'endive au jambon comporte environ 96 kcal pour 100 g.

Mieux connaître l'endive

L'endive est un légume issu d'une chicorée que l’on cultive pour ses « chicons », c'est-à-dire les pousses blanches qui dépassent du sol. D'ailleurs, l'endive est appelée chicon dans le nord de la France ainsi qu'en Belgique. L'endive n'existe pas à l'état naturel. En effet, elle est obtenue par forçage. Cela veut dire qu'on la fait pousser en dehors de sa saison de pousse naturelle. De plus, elle demande des conditions bien particulières pour obtenir ses feuilles blanches. On commence par faire pousser la racine en pleine terre pendant l'été puis on l'arrache, la fait sécher, puis on la repique dans un milieu obscur où les feuilles vont se développer. Cette technique serait issue d'un paysan belge qui aurait voulu dissimuler ses récoltes dans une cave obscure pendant l'hiver, lors d'une période troublée de son pays.

Les vertus de l'endive

En plus d'être peu calorique, l'endive contient de nombreux micronutriments intéressants comme des vitamines du groupe B, de la vitamine A, de la vitamine K mais aussi du potassium. De plus, comme c'est un légume de la famille de la chicorée, elle contient de l'inuline, une substance reconnue pour ses vertus prébiotiques. Elle favoriserait une meilleure santé intestinale. L'endive, comme de nombreux légumes, est aussi une source d'antioxydants qui luttent contre les radicaux libres dans l'organisme.

L'endive au jambon pour le régime

Comme vous pouvez le voir ci-dessus, l'endive est un légume qui est bon pour la santé et que l'on peut manger en quantité durant un régime. Cependant, l'endive au jambon est un peu moins conseillée car elle peut être très grasse suivant la quantité de fromages et de béchamel ajoutée. Pour la manger, mieux vaut vous servir surtout de l'endive et du jambon, en laissant de côté une bonne partie de la sauce et du gratiné. Vous pouvez également déguster l'endive autrement, en salade par exemple, avec des noix ou un filet d'huile d'olive.