Calories dans la pâte brisée

Combien de calories dans la pâte brisée ?

La pâte brisée est une préparation culinaire qui peut servir autant à des recettes salées que sucrées. Le plus souvent, la pâte brisée est réalisée avec de la farine de blé, du beurre mou, du sel et de l’eau. C’est parce qu’après cuisson, la pâte est dure, qu’elle a été appelée pâte brisée. A l’opposé, la pâte sablée, plus riche en beurre, après cuisson, a tendance à s’effriter. Cette différence en matière grasse fait de la pâte brisée la deuxième pâte la moins riche en lipides, avec seulement 20 g pour 100 g. Certes, elle arrive loin derrière la pâte à pizza, avec 7 g de lipides mais loin devant la pâte feuilletée et ses 26 g de matières grasses. A côté de ça, la pâte brisée est aussi très riche en glucides. Ceci résultant tout simplement de l’utilisation de la farine de blé. Au final, 100 g de pâte brisée apportent, en moyenne, plus de 380 kcal.

Quelle pâte brisée choisir ?

Dans les supermarchés, vous aurez le choix entre 2 types de pâte brisée : celles qui portent l’appellation commerciale « pur beurre » et celles qui ne l'ont pas. Entre les 2, mieux vaut choisir une pâte brisée pur beurre. Ainsi, vous n’aurez pas de mauvaise surprise car on vous indique clairement que la pâte brisée est faite exclusivement de matières grasses d’origine animale. Au contraire, dans les autres pâtes, c’est souvent un mélange de graisses végétales qui est utilisé, comme de la graisse de palme et de l’huile de colza. Certes, ces ingrédients sont moins chers mais en termes de qualité et de saveur, rien ne remplace le beurre. Ensuite, prenez le temps de bien lire la liste des ingrédients au dos du produit. Choisissez celui qui contient le moins de sucres et le moins d’additifs. Ainsi, vous vous rapprocherez le plus possible d’une pâte brisée faite maison.

Comment réussir une pâte brisée maison ?

Réaliser sa propre pâte brisée ne parait pas compliqué. Du moins, en termes d’ingrédients, puisqu’il faut seulement de la farine, du beurre, du sel et de l’eau. Mais, pour les cuisiniers amateurs, réussir du 1e coup une pâte brisée maison peut être plus difficile que prévu. Souvent, quand le résultat déçoit, c’est tout simplement à cause du beurre. Et oui, car il ne doit être ni trop froid ni trop fondu mais en pommade. C’est-à-dire qu’il doit être resté suffisamment longtemps à température ambiante pour être ramolli et malaxé facilement.

La pâte brisée pour le régime

Même si la pâte brisée n’est pas la plus calorique des pâtes, sa consommation est à surveiller pendant un régime. Pour limiter le nombre de calories, mieux vaut réaliser une pâte brisée maison, en adaptant la recette. Ainsi, vous pourrez intégralement vous passer de beurre en le remplaçant par un yaourt et un oeuf. Bref, de quoi rendre la recette plus légère pour votre ligne.