Calories dans la sauce mayonnaise

Combien de calories dans la sauce mayonnaise ?

La mayonnaise est une sauce élaborée à partir d’huile et de jaunes d’œufs et assaisonnée de sel et de poivre. Certains rajoutent de la moutarde pour faciliter la prise de la sauce mais, pour les puristes, il ne s’agit plus de mayonnaise. Essentiellement consommée froide, la mayonnaise sert d’accompagnement aux crudités ou à des entrées comme la macédoine de légumes ou les œufs mimosa. La sauce mayonnaise est très calorique et très grasse. Elle apporte 680 kcal pour 100 gammes dont ¾ sont des lipides. A noter que ces lipides sont en majorité des acides gras insaturés, c’est-à-dire de bonnes graisses.

Origines de la sauce mayonnaise

Les origines de la sauce mayonnaise sont controversées. Certains pensent que la sauce serait originaire d’une ville espagnole, Mahon, capitale de Minorque dans les Baléares. Au 18e siècle, pour fêter la conquête de la ville reprise sur les anglais, le duc de Richelieu, organisa un banquet. Un cuisinier aurait alors confectionné une sauce « mahonnaise » à l’aide de 2 ingrédients qu’il avait sous la main : des œufs et de l’huile. Pour d’autres, la sauce serait originaire de Bayonne. La « bayonnaise » aurait alors donné le nom de mayonnaise. Quoi qu’il en soit, aujourd’hui, la sauce est réputée mondialement et elle est à l’origine de nombreuses autres sauces comme la sauce cocktail ou la sauce tartare.

Comment faire une sauce mayonnaise ?

Même si la mayonnaise se trouve dans les supermarchés, il est assez facile d’en réaliser une chez soi avec des ingrédients frais et de qualité. Certes, la sauce obtenue se conservera moins longtemps mais elle sera plus goûteuse. Ainsi, pour réaliser une mayonnaise, il faut seulement de l’huile et des jaunes d’œufs. Il suffit de mettre un jaune d’œuf puis un peu d’huile, de mélanger le tout pour que la sauce commence à prendre puis d’ajouter l’huile par filet sans cesser de remuer. La sauce obtenue doit être épaisse et ferme. Si jamais la sauce retombe, il suffit de refaire la même recette dans un autre récipient puis d’intégrer la sauce mayonnaise qui n’a pas pris. Ensuite, il suffit d’assaisonner à votre goût en sel, poivre, épices ou jus de citron.

La sauce mayonnaise pour le régime

De manière générale, les sauces ne sont pas conseillées pour le régime. Souvent, elles n’apportent que des calories superflues. La sauce mayonnaise n’échappe pas à cette règle car elle est très grasse. Pour profiter pleinement et sainement des crudités, mieux vaut les accompagner d’un filet d'huile d’olive ou de jus de citron. Vous avez aussi la possibilité de réaliser une sauce mayonnaise allégée en remplaçant une partie de l’huile par du yaourt ou du fromage blanc à 0 % de matière grasse.