Calories dans la sauce vinaigrette

Combien de calories dans la sauce vinaigrette ?

La vinaigrette, à l’origine, est une sauce faite essentiellement à partir de vinaigre et d’huile dont les proportions sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile. Depuis, on appelle aussi vinaigrette une sauce faite à partir de moutarde, d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre. Cette sauce est essentiellement servie pour assaisonner une salade verte. Selon la quantité d’huile utilisée, le nombre de calories peut varier, pour 100g, de 300 à 650 kcal. Ces dernières sont essentiellement dues à la forte teneur en lipides des huiles. 1 gramme d’huile apporte 9 kcal. A noter que, comme il s’agit de matières grasses végétales, ses lipides sont qualifiés de bonnes graisses car elles sont majoritairement insaturées.

Faire sa sauce vinaigrette maison

Dans les supermarchés, vous trouverez facilement de la sauce vinaigrette toute faite. Pourtant, il est très facile et plus sain de la réaliser soi-même car vous échapperez aux exhausteurs de goûts, colorants et autres stabilisants souvent ajoutés à ce genre de préparation industrielle. Pour réaliser une authentique vinaigrette, mettez, dans un bol, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 pincée de poivre et de sel. Mélangez le tout puis ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile. C’est aussi simple que ça et vous pourrez même varier les plaisirs en adoptant la recette selon vos envies. Ainsi, de temps en temps, vous pourrez remplacer le vinaigre classique par du balsamique. Même chose pour l’huile : olive, colza ou tournesol, le choix est large.

Salade et vinaigrette, un duo gagnant

Une étude américaine, en 2004, a montré qu’en associant de la salade à une source de lipides, les antioxydants de la salade étaient mieux assimilés par l’organisme. Pour cela, trois groupes de volontaires ont été formés. Les premiers ont mangé de la salade avec de la vinaigrette, les seconds ont eu de la vinaigrette allégée et les derniers ont mangé leur salade nature. Au final, les chercheurs se sont aperçus que ceux qui avaient consommé de la salade avec un corps gras avaient plus de caroténoïdes, un antioxydant, dans le sang. En effet, les lipides leur permettent de se libérer et d’être ainsi mieux assimilés par les intestins.

La sauce vinaigrette pour le régime

Pendant un régime, il faut éviter les corps gras. Par définition, la vinaigrette en est un puisqu’elle se compose majoritairement d’huile. Mais, comme elle ne sert que d’accompagnement à la salade, la quantité versée ne risque pas de faire exploser le total calorique. Malgré tout, il ne faut pas avoir la main trop lourde pour l’huile au moment de la réalisation de la sauce. Si vous voulez éviter d’en mettre trop, vous pouvez remplacer quelques cuillères à soupe d’huile par de l’eau. Ou du jus de citron. Vous obtiendrez alors une vinaigrette allégée.