Combien de calories dans les légumes secs ?

Quand on pense aux légumes, on a l'image de la salade, des carottes, du concombre ou des haricots verts, mais on ne pense pas aux légumes secs comme les pois chiches, lentilles, flageolets et autres haricots rouges. D'ailleurs, les légumes secs sont peu consommés et c'est bien dommage car ils ont de nombreux atouts nutritionnels.

Ils contiennent des glucides complexes, des protéines végétales, sont riches en fibres - dont nous manquons cruellement dans l'alimentation moderne - ainsi qu'en vitamines (B) et minéraux (magnésium). Leur index glycémique est généralement faible grâce à leur richesse en fibres. En plus, ils ne sont pas si caloriques qu'on peut le penser car une fois cuit, ils se gorgent d'eau !

On peut citer par exemple, les haricots rouges qui, quand ils sont secs, apportent un peu plus de 300 kcal pour 100g avec 20g de protéines, 55g de glucides et moins de 2g de lipides. Mais une fois cuits - ou déjà prêts (en conserve), on descend à moins de 100 kcal pour 100g ! Une bonne portion de 200g apportera seulement 200 calories et tiendra bien au ventre.

Les légumes secs appartiennent à la famille des farineux et portent aussi le nom de légumineuses. Il y a beaucoup d'espèces mais les plus connus sont les haricots, pois, lentilles, flageolets, fèves et le soja. Associés par le passé à la pauvreté et à la restriction, il n'est pas facile de faire accepter leurs bienfaits mais les choses changent.

Si vous voulez perdre du poids et contrôler vos calories, sachez que les légumes secs ne font pas grossir. Il est même recommandé d'en consommer au moins deux fois par semaine pour obtenir une alimentation équilibrée.

Voici le liste des principaux légumes secs et légumineuses :