Calories dans le poisson Mahi-mahi

Le Mahi-mahi est un poisson « doré » que j'ai découvert en Polynésie française, à Tahiti plus particulièrement. C'est un poisson des grands fonds qui vit dans les eaux tropicales et qui est très consommé à Hawaï, au japon, en Australie et aussi dans les Caraïbes. Il est plus difficile de s'en procurer en Europe, notamment en France où d'autres poissons ont plus de succès. Que contient le Mahi-mahi ? Est-il calorique ? Peut-on en manger au régime ? Voyons cela de plus près.

Qu'est-ce que le Mahi-mahi ?

Ce poisson maigre est une dorade coryphène de grande taille, très robuste, qui peut peser jusqu'à 45 kilos et atteindre près de 2 mètres. Le nom mahi signifie d'ailleurs « fort – fort », et a des origines polynésiennes. Il peut nager à près de 64 km/h et se débattre puissamment ce qui fait de ce prédateur l'un des poissons les plus populaires auprès des pêcheurs au large. Connu pour ses acrobaties aériennes, le Mahi-mahi porte également le surnom de « poisson-dauphin », mais il n'y a pas de lien avec ce mammifère.

Une fois tranchée en pavé, le Mahi-mahi a une chair rose clair avec des tons blanc et gris, une texture ferme et un goût assez doux. Il est plutôt populaire dans les restaurants du coin, et se mange grillée à la poêle, sauté ou à l'étouffée. A vrai dire, il convient mieux aux préparations de cuisson plus rapides. Il est parfait pour des recettes exotiques avec du lait de coco, de la mangue, du citron vert et de l'ananas, en colombo ou mariné. On peut aussi le faire frire pour des tacos, en papillote rôti au four.

Quel goût a le Mahi-mahi ? En fait, pour avoir testé et plutôt apprécié l'expérience, son goût est très doux et se rapproche de celui de l'espadon, du requin ou du thon blanc. Personnellement, je trouve sa saveur douce et légèrement sucrée semblable à celle du thon. Il n'a pas un goût fort commecertains poissons, et se prête bien pour une marinade ou un plat assaisonné.

Combien y a-t-il de calories dans le poisson Mahi-mahi ?

Le Mahi-mahi est un poisson maigre qui apporte 85 kcal pour 100 g, autant que le cabillaud, un peu plus que le colin (78 kcal) et 2 fois moins que le saumon (190 kcal). Riche en protéines, il en contient 18,5 g/100 g, quasiment pas de lipides et aucun glucides. Un filet contient 72 calories et environ 16 grammes de protéines. Le Mahi-mahi n'est pas un poisson gras et n'est pas aussi riche en oméga-3 que les autres poissons plus gras. Néanmoins, le peu de gras qu'il contient est constitué d'acides gras sains aux propriétés anti-inflammatoires.

Le Mahi-mahi est riche en micronutriments comme le sélénium. Une portion vous apporte 72% des besoins quotidiens. C'est également une excellente source de vitamines B12, B6 et B3 et il fournit de plus petites quantités de potassium, magnésium et d'autres minéraux essentiels.

Le Mahi-mahi est-il bon pour la santé ?

Vous le savez, il n'est pas facile de choisir un poisson quand on prend en compte des aspects comme la durabilité, la toxicité des métaux lourds et les calories. Donc la grande question est : le Mahi-mahi est-il sain ou non ? Comparé à certains poissons qu'il ne faut manger que très rarement – ou jamais –, comme l'espadon, le tilapia et le bar, le Mahi-mahi constitue un choix beaucoup plus sain. Il est considéré comme une espèce qui ne présente pas de dangers pour le mercure.

Le Mahi-mahi est aussi une bonne source d'acides gras oméga-3, un avantage pour réduire les risques d'inflammation chronique et protéger contre toute une série de problèmes de santé à long terme. Riche en protéines et faible en calories, ce poisson permet de contrôler votre appétit et vous aide à maintenir un poids santé. Car comme tous les aliments protéinés, il contribue à la sensation de satiété. Le Mahi-mahi est aussi riche en sélénium et en vitamines du groupe B, des antioxydants indispensables à la santé.

Pour finir, le Mahi-mahi sauvage est une source durable en raison de sa croissance et maturation rapide, de sa productivité élevée et de son cycle de vie relativement court. Ces poissons peuvent résister à la pression générée par la pêche, aussi bien récréative que commerciale.

Comment bien choisir son Mahi-mahi ?

Le Mahi-mahi est généralement vendu en darnes ou en filets, rarement entier vu son poids. Une bonne portion de 150 grammes de filet est plus que suffisante pour une personne. Lors de votre achat, faites attention à plusieurs choses. Vous le savez, un poisson frais ne doit pas sentir trop fort le poisson ou pire, dégager une odeur d'ammoniaque. Pour vérifier la fraîcheur de votre Mahi-mahi, appuyez un peu sur sa chair. Elle doit s'enfoncer légèrement et reprendre sa forme. Lorsque vous choisissez des filets frais, recherchez une chair ferme, rose clair et un arôme doux. La lignée - si elle est présente - doit être rouge vif, jamais brune ou noire.

Comment conserver le Mahi-mahi ?

Il est recommandé de consommer votre poisson le jour de l'achat, mais il peut être réfrigéré jusqu'à deux jours dans de bonnes conditions. Pour cela, retirer le Mahi-mahi de son emballage, rincer à l'eau puis essuyer-le avant de le mettre au frais dans les étages les plus froids du frigo ou sur un lit de glace. Attention, il se détériore rapidement quand il baigne dans son jus.

Bien rincé et essuyé, on peut aussi congeler le poisson. D'ailleurs, pour l'exportation il est vendu congelé dans des sacs sous vide sans sa peau. Si vous optez pour ce format, celui-ci doit être dur comme la pierre, paraître quelque peu brillant, et ne pas présenter de signes de brûlure du congélateur ou de décongélation. Comme une cristallisation excessive de glace à l'intérieur de l'emballage ou des filets déformés. Les filets surgelés bien emballés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 8 mois.

Comment cuisiner le Mahi-mahi ?

Vous pouvez préparer ce poisson de nombreuses façons, mais la cuisson au four ou sur un grill sont parmi les plus courantes. Parce qu'il n'a pas un goût trop prononcé, il est délicieux avec des exhausteurs de goût simples, tels que du poivre noir, des épices, du beurre, de l'huile d'olive et du jus de citron frais. Si vous appréciez une saveur plus douce, coupez les parties les plus foncées du poisson et servez uniquement la chair rose clair/blanche/grise.

Pour la cuisson maintenant, il est important ne pas trop cuire le Mahi-mahi. Il faut le chauffer juste suffisamment jusqu'à ce qu'il s'écaille, en faisant très attention. Grillez-le rapidement ou faites-le dorer à la poêle, et gardez-le à l'oeil.

Vous trouverez de nombreuses recettes de Mahi-mahi sur la toile : grillé avec de la sauce à l'ananas, au four avec de la sauce aux bleuets, sous forme de tacos, de brochettes, poêlé avec beurre et asperges rôties au pesto. Mais ma préférence va pour le Mahi-mahi à la tahitienne.

La Mahi-mahi, bon pour le régime ?

Avec son faible apport calorique et sa richesse en protéines, le Mahi-mahi est un bon choix de poisson pour un régime amaigrissant mais aussi pour les sportifs dont les besoins en protéines sont plus importants. Le mieux est de le griller ou le cuire au four, et de l'assaisonner avec des épices. Évitez les sauces grasses et les accompagnement trop caloriques pour ne pas gâcher son potentiel de poisson minceur.