Calories dans la farine de patate douce

Vous connaissez la patate douce mais peut être pas la farine de patate douce. C'est une farine qui ressemble à celle d'igname, une farine très utilisée dans la préparation des plats africains. De plus en plus de personnes utilisent la farine de patate douce à la place de la farine de blé dans leurs recettes préférées. Dans des gâteaux, crêpes, pancakes, ou pour en faire des smoothies glucidiques avec des protéines en poudre. Sans gluten, facile à digérer, possédant un indice glycémique modéré, bon pour l'équilibre acido-basique, riche en anti-oxydants, il n'y aurait que des avantages à consommer cette farine. Mais est-elle vraiment saine ? Combien de calories y a-t-il dans la farine de patate douce ? Et peut elle être utile pour les sportifs ou les personnes au régime ?

La farine de patate douce, c'est quoi ?

C'est simplement de la farine provenant de la patate douce, cette pomme de terre bien spéciale, souvent orange et sucrée, que vous pouvez trouver dans vos supermarchés ou dans les magasins exotiques. Mais en fait il existe de nombreuses variétés de patate douce, avec différentes couleurs - blanche, orange, violette, rouge ou rose - et type de chair. Donc votre farine de patate douce peut être blanche comme orange vif. En fait, ce qu'il faut savoir c'est que plus la patate douce est claire moins elle est sucrée.

La patate douce vient d'Amérique du Sud et existe depuis des milliers d'années. Ce tubercule exotique est fortement consommé par de nombreux peuples dans le monde, notamment dans les pays en développement où c'est souvent un aliment de base. Elle a de plus en plus de succès en France, et sa consommation ne cesse de croître ces dernières années. Certes, les patates classiques dominent avec les chips et les frites, mais les patates douces sont de plus en plus présentes dans nos rayons. Et vu le prix croissant des pommes de terre classiques, ce tubercule des tropiques va faire de plus en plus parler de lui dans les années à venir.

Mais comment obtient-on la farine de patate douce ? Pour fabriquer de la farine, on épluche et coupe en morceaux des patates douces puis on les fait sécher. Ensuite, les morceaux sont écrasés pour obtenir de la poudre. La farine est un moyen simple de stocker et conserver la patate douce.

Combien de calories dans la farine de patate douce ?

La farine de patate douce apporte dans les 343 kcal pour 100 g. Ceci pour la farine de patate douce blanche de chez Nutripure. C'est à peu près autant que la farine de blé avec 355 kcal/100 g, celle de maïs (370 kcal) ou d'avoine (353 kcal). Au niveau des nutriments, il faut compter sur avec 77 g de glucides, 4,5 g de protéines, quasiment pas de lipides (0,5 g) et 8,6 g de fibres. La patate douce orange est un peu plus calorique et riche avec environ 20 à 30 kcal de plus. Celle de Yam Nutrition apporte 363 Kcal/100 g, 343 kcal pour celle Nutrimuscle et 399 kcal pour le farine de Myprotein.

La portion de farine de patate douce contient généralement 100 à 130 kcal, quasiment que des glucides, quelques protéines et pas mal de fibres. La farine contient également une petite quantité de sodium et de sucre.

La patate douce est un aliment à forte valeur nutritionnelle, et la farine conserve quelques-unes de ses propriétés.

Quels sont les bienfaits de la farine de patate douce ?

Alors, pourquoi utiliser de la farine de patate douce plutôt qu'une autre ? Simplement parce qu'elle présente de nombreux bienfaits !

D'abord pour son indice glycémique de 50, plutôt modéré et plus bas que celui de la pomme de terre. Intéressant pour ne pas brusquer la glycémie et réguler le taux de sucre dans le sang. Et adapté aussi bien aux diabétiques qu'aux personnes qui suivent un régime amincissant. Ensuite, pour son effet sur la satiété. Cette farine est un véritable coupe-faim naturel qui vous permet de vous sentir rassasié. C'est grâce à sa richesse en fibres, et cela peut être utile quand on souhaite limiter les fringales et garder la ligne.

C'est aussi un légume alcalinisant qui joue positivement sur l'équilibre acido-basique de notre corps. Nous mangeons trop acide, et cela pose des problèmes de santé à long terme. La cause, trop d'aliments transformés, de céréales, laitages, de protéines animales, et pas assez de légumes. La patate douce est une plante basifiante qui peut faire partie d'une diète saine visant à rétablir l'équilibre acido-basique. Bien sûr, cette farine a une forte valeur nutritionnelle et contient pas mal de vitamines (A, B et C) et minéraux et oligo-éléments. Mais aussi des pigments, des caroténoïdes qui peuvent vous aider à prévenir des maladies, à diminuer les risques de cancers et combattre le vieillissement. Pour finir, la farine de patate douce est sans gluten et plutôt facile à digérer.

Comment utiliser la farine de patate douce ?

C'est avant tout une farine, et qui dit farine dit recettes de cuisine. Elle peut facilement remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes salées comme sucrées. Vous pouvez donc l'utiliser pour faire des recettes et collations healthy comme des gâteaux, des crêpes, des pancakes et même des smoothies/shakes aux protéines.

La farine de patate douce pour les sportifs ?

Cette farine de patate douce est un excellent choix pour les sportifs qui, vous le savez, doivent consommer pas mal de glucides pour leur apporter des l'énergie. Comme il s'agit de bons glucides, d'index glycémique bas, riche en fibres, c'est une poudre glucidique de premier choix qu'on fasse de l'endurance ou des sports de force comme la musculation. Elle a d'ailleurs un certain succès chez les adeptes de fitness avides d'aliments sains et énergétiques. C'est en tout cas un meilleur choix que de la maltodextrine ou pire, de la poudre de dextrose. Faible en calories, la farine de patate douce intéressante aussi bien en période de prise de masse que de sèche. Car les sportifs consomment souvent trop de protéines et d'aliments acidifiants ce qui n'est pas bon pour l'équilibre du corps (stress oxydatif). La farine d'avoine est aussi intéressante.

Si vous vous demandez comment utiliser la poudre de patate douce en tant que sportif, c'est assez simple. Pour les recettes, des pancakes protéinés ou des crêpes sont un excellent choix. Il suffit d'ajouter une portion des 50 g de farine de patate douce à la recette, à la place de la farine de blé. Vous pouvez aussi l'utiliser pour une collation protéinée dans votre shaker. Pour cela, ajoutez 30 à 50 g de farine de patate douce plus une dose de 20 à 30 g d'isolat de whey protéine à 200 à 400 ml d'eau, de lait de vache ou de lait végétal.

La farine de patate douce, bonne pour le régime ?

Comme la farine de patate douce est excellente pour la satiété du fait de la présence de fibres, que son IG est correct, elle peut être privilégiée dans les recettes. Elle reste bien sûr calorique, mais elle vous aidera à consommer moins de calories chaque jour, ce qui est bon pour la ligne.

Comment bien choisir sa farine de patate douce ?

Lors de l'achat de votre farine de patate douce, vous devez lire attentivement l'étiquette du produit. Comme souvent, une farine bio est un meilleur choix car moins de pesticides, pas d'additifs, d'arômes artificiels et non OGM. Divers conservateurs et ingrédients ajoutés peuvent être présents. Vérifiez aussi d'où vient le produit, car la provenance est souvent liée à la qualité. Les marques proposent une grande variété de saveurs. Ayant déjà utilisé ce type de farine, certaines ont un sale goût et d'autres sont parfaites pour des skakes à boire ou des recettes.

Pourquoi privilégier la patate douce à la patate ?

Oui, pourquoi la patate douce est-elle vue comme meilleure que la pomme de terre ? Les deux apportent des glucides, mais la patate douce possède un peu plus de sucres naturels - d'où son goût plus sucré. Elle est donc un peu plus calorique quand on compare le nombre de calories pour 100 g : 85 kcal VS 105 kcal.

Les patates douces sont considérées comme plus saines que les pommes de terre classiques du fait d'un index glycémique plus bas que la pomme de terre et d'une présence de fibres plus forte. Mais la différence n'est pas énorme ! La pomme de terre est aussi pas mal riche en fibres et contient de la vitamines C contre de la A pour la patate douce. Les deux ont donc des qualités et trouvent leur place dans une alimentation saine et variée.

Ce qui compte vraiment est le mode de cuisson de vos tubercules quels qu'ils soient. Privilégiez les cuissons douces et rapides. Par exemple, les pommes de terre à la vapeur ont un meilleur indice glycémique que celles cuites au four, en purée ou frites. Au niveau des calories, il faut privilégier les cuissons sans matière grasse - ou avec peu de matière grasse - par rapport aux cuissons en sauce ou en friture. Car oui les patates peuvent absorber près de 15% de l'huile de cuisson ! Vous le savez, les frites et les chips sont des bombes caloriques ! Certaines recettes sont aussi lourdes en calories comme le gratin dauphinois ou le hachis Parmentier, mais il y a toujours des alternatives plus légères pour équilibrer votre diète.