Calories dans le pain au levain

Le pain au levain, voilà quelque chose qui me parle vu que c'est la base de mon petit déjeuner depuis des mois. Exactement celui qui est sur la photo d'ailleurs.

Récemment, il semble y avoir un regain d'intérêt pour le pain au levain. Bien que la consommation comme la fabrication de pain au levain soit devenue populaire, ce pain existe depuis des milliers d'années. C'est le plus ancien type de pain, et il est apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde. C'est parce que le pain au levain est facile à faire.

Au lieu d'utiliser de la levure de boulanger, le pain au levain s'appuie sur du levain : un mélange d'eau et de farine qui génère de la levure qui produit de l'acide lactique, source du goût acidulé caractéristique du pain au levain. Cet acide aromatise le pain et tue les bactéries indésirables, empêchant le levain de se détériorer.

Aujourd'hui, le pain au levain peut être fabriqué à la maison ou acheté dans les magasins. Beaucoup de gens vantent les bienfaits du pain au levain et recommandent d'inclure ce pain dans votre menu pour profiter de ses bienfaits pour la santé et de son goût. Voyons cela de plus près.

Combien de calories dans le pain au levain ?

Au niveau des calories, par rapport au pain classique, le pain au levain n'est pas moins riche en calories malgré le fait qu'en tant que produit fermenté, il facilite grandement la digestion du pain.

Une tranche moyenne de pain au levain (environ 50 grammes) apporte 185 kcal avec près de 36 grammes de glucides, un peu de protéines (2g), de matières grasses (1g) et de fibres (1g). Le pain au levain est aussi une excellente source de calcium, potassium, magnésium, folate et niacine. Il est également une bonne source d'antioxydants. Des études ont montré que ces antioxydants peuvent réduire le risque de certains types de cancer, de signes du vieillissement ou de maladies chroniques.

Le pain au levain : bon pour la santé ?

• Bon pour l'intestin. Le processus de fermentation du pain au levain peut entraîner une augmentation du nombre de prébiotiques qui aident à améliorer la santé intestinale. Dans cet objectif, recherchez du pain au levain fabriqué avec des grains entiers, plus riches en fibres que les grains transformés. Ce sera meilleur pour votre intestin.

• Une meilleure digestion. Même si le pain au levain n'est pas sans gluten, manger du pain au levain peut aider à améliorer la digestion du gluten. Le processus de fermentation du levain modifie les enzymes du blé et peut aider à contrer les réactions indésirables au gluten.

• Préserve la santé globale. Les grains entiers et le pain, comme le pain au levain, sont un aliment de base du régime méditerranéen. Certaines recherches ont souligné qu'il pourrait être un aliment essentiel pour aider à vieillir en bonne santé. Les produits à base de céréales fermentées, comme le levain, ont des qualités antioxydantes, antihypertensives, antidiabétiques et réductrices de Fodmaps.

• Maintient une bonne glycémie. La consommation de glucides fait naturellement augmenter notre glycémie au fur et à mesure que de la digestion, mais des pics et des baisses rapides de la glycémie peuvent être néfastes. Ces gros pics proviennent de la consommation de glucides simples, comme le sucre et les céréales raffinées (comme le pain de mie), surtout quand ils ne sont pas associés à des protéines et des graisses, des nutriments qui ralentissent la digestion. Le pain au levain a un index glycémique et une charge glycémique inférieurs à celle du pain blanc et du pain entier non fermenté (pain complet). Le levain de blé entier est plus riche en fibres, ce qui réduit également l'impact sur la glycémie.

Le pain au levain fait-il grossir ?

Le pain au levain est généralement étiqueté comme étant plus sain que le pain blanc ou la baguette achetée en boulangerie. La cause ? La fermentation que la pâte subit avant la cuisson. Facile à digérer, moins susceptible de faire grimper la glycémie, moins gras et riche en fibres, il vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps.

Bien sûr le pain au levain contient encore des glucides et reste un aliment calorique. Le pain au levain est donc un aliment à consommer avec modération. Mais quitte à manger du pain, choisissez-le correctement ! Et faites attention à ce que vous mettez sur votre pain au levain. N'ayez pas la main trop lourde avec le beurre, la confiture ou encore le Nutella.

Pain au levain de supermarché ou fait maison ?

Tous les avantages cités plus haut ne s'appliquent qu'au vrai levain fabriqué de manière traditionnelle, mais pas à de nombreux pains industriels. De nombreuses boulangeries ont abandonné le processus de levain traditionnel en raison du temps de fermentation. Au lieu de cela, ils ajoutent un agent acide pour une saveur aigre, et accélèrent le processus en utilisant de la levure pour faire lever le pain. Cela ne donne pas les avantages d’un vrai pain au levain parce que les microbes n'ont pas le temps de faire leur magie. Si vous voulez du pain au levain authentique, il faudra bien le choisir ou le fabriquer vous-même. Pour ma part, j'ai trouvé une boulangerie qui propose un véritable pain au levain que je garde toute la semaine. Il est énorme et coûte près de 5€. Inconvénient : il est tellement bon que je le mange sans rien, ce qui n'est pas top pour la ligne :)

En pratique, pour votre sélection, vérifiez la liste des ingrédients. Recherchez une culture de levain et pas de levure. En boulangerie, demandez le temps de « pousse », c’est-à-dire de fermentation du pain. Celle-ci doit être doit être lente et durer au moins 8 à 24 heures. Et puis fiez-vous au goût et à votre instinct.

Autre chose : la plupart des pains emballés contiennent des conservateurs. Le vrai levain a naturellement une durée de conservation plus longue. Cela est dû en grande partie aux acides agissant comme agents antifongiques. De plus, le levain résiste au rassissement.

Dernière chose : ce n'est pas parce que le pain au levain est nutritif qu'il est sans risque. Attention au fait maison ! Beaucoup de gens aiment faire du levain à la maison. Mais dans certains cas, il est possible de développer un levain contaminé. Votre levain peut être contaminé s'il ne fait pas de bulles, développe des taches vertes, roses, orange ou noires ou apparaît trouble. Jetez votre levain dans ce cas.

Pour finir, attention au gluten ! Alors que le pain au levain contient généralement moins de gluten, il n'est pas sans gluten. Les personnes intolérantes au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile à digérer, mais si vous souffrez de la maladie cœliaque vous pouvez probablement encore ressentir des symptômes.