Calories dans la salade César

Voilà un plat que l'on retrouve dans la plupart des restaurants en France, et vous avez sûrement déjà testé cette salade. La salade César est un classique, probablement l'une des salades les plus populaires au monde grâce à son goût et à la facilité de préparation.

Lorsque vous êtes au régime, la première chose que vous pensez à inclure dans vos menus, ce sont les salades. Elles ont la réputation d'être faibles en calories et saines pour la santé. Mais la salade César est-elle saine ? Combien de calories se cachent dans la salade César ?

Contrairement aux idées reçues, une salade n'est pas forcément synonyme de santé. Dans le cas de la salade César, le seul légume de la recette est la laitue et tout le reste est du pain, du fromage et beaucoup de sauce riche en matières grasses. Voyons cela de plus près et analysons en profondeur ce plat populaire.

Est-ce que la salade César est calorique ?

La salade César contient de la laitue, du blanc de poulet, des croûtons, du parmesan et de la sauce blanche. Avec un poids d'environ 500 grammes, elle apporte de 350 à 750 kcal selon la préparation et la quantité.

On trouve des salades césar partout, dans les brasseries, restaurants mais aussi dans les fast-foods. A chaque place sa salade César, et une valeur énergétique différente selon les préparations, le choix des aliments et l'assaisonnement.

Par exemple, la salade César (Salade Chicken Caesar) de McDonald's pèse un peu plus de 200g et apporte 387 kcal par portion, avec 19g de lipides, 28g de glucides et 25g de protéines. La salade César de la « Brioche dorée » (celle en photo ci dessus) à base de poulet rôti mariné, œuf poché,cantal, tomates, batavia et ciboulette, apporte 306 kcal, 23g de protéines, 13g de glucides et 22g de lipides. Et la portion reste raisonnable.

Donc il n'est pas étonnant qu'une grosse salade de restaurant puisse monter à 750 kcal. On trouve également des recettes de salades César « healthy », c'est-à-dire plus saine, de l'ordre de 350 kcal par portion. A mon avis le minimum possible pour avoir une quantité raisonnable et quelque chose de sympathique en bouche.

A qui la faute ? C'est bien sûr la sauce César qui fait monter le score de calories mais pas que. Elle contient de l'huile, du jaune d'oeuf, du parmesan, de la crème et pas mal de sel. Donc oui, la salade César est calorique, et pas une salade de régime. Préférez la salade niçoise ou une salade jardinière si vous surveillez votre ligne. Comme la salade russe, cette salade est un peu trop riche.

Que contient la salade César ?

La salade César existe en plusieurs versions, mais elle est essentiellement composée de laitue romaine, de croûtons, de parmesan, de poulet, et d'une vinaigrette crémeuse spéciale. Les croûtons sont des morceaux de pain grillé qui peuvent être ajoutés nature ou pré assaisonnés aux herbes. Tout est bien mélangé pour être recouvert de la vinaigrette, qui est la clé pour rehausser sa saveur.

Bien qu'elle soit riche, cette salade possède quelques avantages nutritionnels. Elle est riche en vitamines et minéraux. La concentration la plus élevée de ces nutriments se trouve dans l'ingrédient le plus abondant de cette salade, qui est la laitue romaine. Celle-ci fournit une bonne quantité de fibres, contient des vitamines et des minéraux et est naturellement faible en sodium.

Au niveau des protéines, la salade César en contient pas mal, grâce au poulet. Mais certaines recettes n'en contiennent pas, et elle peut être assez pauvre en ce macronutriment si le restaurateur est radin sur les sources de protéines.

Le reste des ingrédients de la salade ajoute principalement des glucides provenant des croûtons et des graisses provenant du bacon et du fromage. Contrairement aux protéines et aux glucides, qui fournissent 4 calories par gramme, la graisse est le macronutriment qui fournit le plus de calories, fournissant 9 calories par gramme. Dans le cas de la salade César, le simple fait de regarder la majorité des composants vous donnera une indication de la quantité de matières grasses qu'elle contient - du bacon, qui est lourd en graisses saturées, du parmesan et la fameuse vinaigrette préparée avec de l'huile d'olive et des jaunes d'œufs. On dirait presque que la laitue a été délibérément ajoutée à la recette de la salade César pour contrer toutes les graisses et équilibrer les nutriments pour rendre la salade César plus saine.

Est-ce que la salade César est bonne pour la santé ?

Non. Malheureusement, les salades César ne sont pas saines, en raison de leur faible teneur en légumes, mais surtout à cause de la sauce césar, le composant principal de la salade devenue riche en calories, en sodium et en graisses saturées.

Au niveau calorique, la vinaigrette César peut contenir 470 kcal pour 100 grammes, 40 g de matières grasses et 1 g de sodium. Comme l'œuf peut être périssable, la plupart des vinaigrettes César vendues en magasin ont retiré l'œuf cru de leurs recettes, en utilisant à la place un épaississant comme le carraghénane. Pas toujours top pour la santé ces additifs.

Si vous préparez une salade César à la maison, vous pouvez obtenir une version beaucoup plus saine sans sacrifier vos aliments préférés. L'objectif est d'inclure plus de protéines comme du poulet grillé et de l'œuf. Réduisez la teneur en matières grasses en éliminant le bacon ou en le remplaçant par une alternative moins riche en gras et en sodium. Vous pouvez également augmenter la quantité de fibres dans la salade César en utilisant du pain complet pour faire vos croûtons. Une vinaigrette César maison sera toujours la meilleure alternative, car elle vous permet d'utiliser des ingrédients de meilleure qualité tels que l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais et les herbes fraîches, et vous évitez les conservateurs et les exhausteurs de goût que l'on trouve dans les vinaigrettes commerciales.

Pourquoi la sauce César s'appelle ainsi ?

La vinaigrette César se compose généralement d'anchois, d'ail, d'huile d'olive, de citron, de jaune d'œuf, de sel et de moutarde de Dijon. En fait, la salade César a une histoire surprenante qui peut choquer la plupart des gourmets. Alors, d'où vient la salade César, qui l'a inventée ?

Beaucoup de gens pensent que la salade César porte le nom de Jules César, mais ce n'est pas le cas. Elle a été inventée par un Italien, César Cardini, un restaurateur originaire du nord de l'Italie. Ce chef s'est installé en Amérique du Nord et a travaillé dans de nombreux restaurants, puis il est parti à Tijuana au Mexique. Et c'est probablement là que cette salade est apparue. A vrai dire les détails précis de l'histoire ne sont pas bien connus, mais l'invention serait liée à ce César Cardini.

Une salade César légère et gourmande, oui, c'est possible !

Une salade César classique peut s'intégrer à n'importe quel régime alimentaire sain, mais des modifications pour la rendre plus nutritive sont la bienvenue si vous en mangez souvent. Voici une idée de recette de salade César au poulet « healthy », c'est-à-dire plus saine.

Riche en protéines avec du poulet grillé et des œufs à la coque, de l'avocat (bonnes graisses) et des légumes croquants, une sauce au yaourt acidulé, des croûtons à l'ail croustillants et du parmesan ! Faites-vous plaisir et servez-la en salade d'accompagnement ou en plat principal.

Voici les ingrédients :

• Croûtons : 2 petits pains coupés en cubes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de sel.
• Poulet : 3 grosses poitrines de poulet (600 g) coupées en deux, 1 cs d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'origan, sel/poivre.
• Sauce césar : 2/3 tasse (190 g) de yogourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 5 filets d'anchois hachés, 1 cuillère à café de câpres hachées, 1/2 jus de citron.
• Salade : 1 avocat tranché finement, 3 laitues romaines, lavées, séchées et hachées, 3 œufs à la coque, coupés en deux, 1/3 tasse de parmesan.

Et la marche à suivre :

Couper le pain en cubes et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile, d'ail en poudre, d'origan et de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper les poitrines de poulet en deux. Arroser d'huile et de citron, d'origan en poudre d'ail, de sel et de poivre. Mélanger pour enrober. Arroser la poêle d'huile d'olive et cuire le poulet (75°C). Mélanger tous les ingrédients pour faire la vinaigrette. Ajouter la laitue hachée au bol avec le poulet, l'avocat, les croûtons. Tout mélanger.

La salade doit être consommée le jour de sa préparation. Chaque ingrédient peut être préparé un jour à l'avance, puis assemblé avant d'être servi. Encore plus healthy ? Au lieu de faire vos propres croûtons, remplacez-les par des noix ! Beaucoup moins de glucides et elles sont pleines de bonnes graisses pour votre cerveau ! Pour en faire un plat végétarien, remplacez le poulet par du tofu.

Et au niveau du goût ? Délicieux ! Piquante avec de la vinaigrette au yogourt, nourrissante avec du poulet et de l'avocat, croustillante avec les légumes verts, et assez salée avec les filets d'anchois. On valide !

Pour les calories : 501 kcal, glucides 10g, Protéines 50g, Matières grasses 29g, Sodium 1g.