Calories dans la salade russe

La salade russe, je l'ai découverte en Espagne, durant un de mes voyages. A vrai dire je ne connaissais pas cette recette, et je suppose que c'est une version à l'espagnole de la salade russe que j'ai goûté. En tout cas, elle a eu le mérite, chez moi, de générer de l'intérêt pour cette recette, et surtout pour le nombre de calories qu'elle contient.

La salade russe est une sorte de macédoine de légumes avec des pommes de terre, des carottes et de la mayonnaise, auquel on ajoute divers ingrédients en fonction des régions comme des haricots verts, des petits pois, des olives, du thon, du jambon et des poivrons rouges.

Inventée en 1860 par un cuisinier d'origine belge employé dans un restaurant russe à Moscou, cette recette est connue sous plusieurs noms tels que « Ensalada Rusa » ou « salade Olivier » en Russie. Elle est très populaire dans toute l'Europe de l'Est et souvent revisitée selon les goûts. En France, on connaît la macédoine de légume mais elle ne contient pas de patates. Et en Espagne, du thon est ajouté.

Au cours des siècles, chaque pays a développé sa propre variante de la salade russe, mais certains ingrédients reviennent souvent comme les pommes de terre, œufs, carottes, cornichons, oignons, pois et une sauce à base de mayonnaise.

Combien de calories dans la salade russe ?

Et oui, combien de calories y a-t-il dans la salade russe ? Bonne question ! La salade russe est un plat qui contient pas mal de légumes, notamment de carottes, des petits pois, mais aussi des pommes de terre, riches en glucides, des cornichons marinés et … de la sauce mayonnaise. Cette dernière augmente la teneur en calories et en lipides de la salade russe, et les œufs durs rajoutent des protéines mais aussi des graisses supplémentaires.

Résultat : 165 kcal pour 100 grammes de salade russe, avec une portion de 200g qui monte à 330 kcal. Cela fait beaucoup de calories pour une « salade ». Alors oui, d'un point de vue nutritionnel, avec tout cette variété d'ingrédients dont des légumes, vous avez un plat assez complet. Mais pas forcément équilibré car les graisses ont tendance à prendre le pas sur les glucides et les protéines.

La salade russe est-elle bonne pour un régime ?

Quand on suit un régime pour perdre du poids, il faut toujours s'orienter vers des recettes hypocaloriques qui apportent les nutriments dont notre corps a tellement besoin, beaucoup de satiété et pas trop de calories. Les salades sont en général un bon choix pour mincir, notamment en été, pour aider à lutter contre la chaleur.

La salade russe est facile à préparer et contient beaucoup d'aliments sains et intéressants pour un régime sauf un : la mayonnaise ! Cette sauce fait passer la salade russe du côté obscur, et sauf à limiter la portion ou à opter pour une recette de salade russe hypocalorique ou plus faible en calories, c'est une recette qu'il faudra éviter lors d'un régime.

Il n'y a pas que la salade russe qui ne convient pas pour un régime. La salade César est un autre exemple. Comme la salade russe, elle peut contenir autant de calories qu'un burger ! Faites donc attention avant de manger ces salades. Tout ce qui porte le nom de salade ne signifie pas forcément sain. Les légumes frais et les vinaigrettes allégées faibles en gras sont ce qui rend les salades saines comme la laitue ou la mâche. Les salades à base de crème, de fromage ou de mayonnaise vont certainement saboter vos objectifs de perte de poids. Souvent, ces salades sont aussi lourdes qu'un burger ou un sandwich au pain blanc.

La salade russe est chargée de sauce crémeuse qui la fait paraître délicieuse, mais qui est très malsaine. Une bonne portion de salade russe contient 4 à 5 fois plus de calories par rapport à une salade verte. Au régime, rayez-la de votre liste de recette minceur.

Les origines de la salade russe

La salade russe a été inventée à l'origine par Lucien Olivier pour un restaurant moscovite appelé Hermitage dans les années 1860. Elle est devenu très populaire en Russie et peut maintenant être trouvé dans n'importe quel restaurant à travers le pays. Des variantes peuvent être trouvées dans presque tous les pays d'Europe de l'Est, en Ukraine, Bulgarie, Pologne et même en Hongrie.

On pense que la salade de pommes de terre russe originale contenait de la viande en cubes (comme du jambon) et constituait un repas complet. Personnellement, je n'en ai jamais mangé avec de la viande et je la préfère ainsi. Cependant, n'hésitez pas à l'ajouter à votre liste d'ingrédients si vous le souhaitez. Dernier conseil et pas des moindres, il faut manger la salade russe bien froide.

La meilleure recette de salade Russe

La liste des ingrédients de cette salade russe est très courte et vous avez peut-être déjà tout le nécessaire dans votre frigo et votre garde manger : Patates, carottes, oeufs, petits pois, cornichons, oignons, thon en boite ou jambon (facultatif) .

La préparation de la salade russe est très simple, cependant, elle nécessitera quelques étapes et un peu de temps supplémentaire, car les légumes et les œufs doivent être cuits et refroidis avant d'être hachés. Voici comment procéder :

Cuire les œufs et les peler. Placer les pommes de terre et les carottes dans une casserole d'eau, porter à ébullition et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Hacher les cornichons, les oignons. Filtrez et rincez les pois en conserve. Épluchez et coupez en cubes les œufs, les pommes de terre et les carottes. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger le tout. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le poivre. Ajoutez-la aux ingrédients de la salade et mélangez le tout.

Un conseil important lors de la préparation de la salade russe : n'ajoutez pas de sel à votre mélange de mayonnaise. La mayonnaise, ainsi que la moutarde de Dijon, contiennent déjà beaucoup de sel. Assaisonnez d'abord votre salade, goûtez-la puis salez si nécessaire. N'oubliez pas que vous pouvez toujours ajouter du sel, mais vous ne pouvez pas en enlever !

Pour les quantités, 3 pommes de terre, 3 carottes, 6 Œufs, 3 gros cornichons, 1/2 oignon, 1 boîte de petits pois, 1 tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde et du sel/poivre selon le goût.

Comment alléger la salade russe ?

La première chose est de préparer soi-même la salade russe. Ce que vous trouverez en supermarché sera trop riche en calories, plein de sauce, et limité en protéines. D'ailleurs, les salades russes du commerce sont souvent assez écœurantes.

Ayez conscience que la salade russe n'est pas un plat d'accompagnement. Cela ressemble à une entrée, mais c'est plutôt un plat complet qui se suffit à lui-même.

Pour réduire les graisses, et donc le nombre de calories, il faut limiter la mayonnaise. Vous pouvez la remplacer par une sauce mayonnaise allégée à base de yaourt, d'huile d'olive, de citron et de ciboulette. Les œufs aussi apportent pas mal de lipides. Essayez de ne pas avoir la main trop lourde, et au pire enlevez 1 ou 2 jaunes.

Vous pouvez charger votre salade russe en légumes. Riches en eau et en fibres, ils sont peu caloriques. Le bon conseil est de les cuire à la vapeur pour préserver tous les micronutriments, vitamines et minéraux qu'ils contiennent.