Combien de calories dans les matières grasses ?

Vous le savez, les matières grasses sont très caloriques car constituées de lipides. Quand on sait que 1 g de lipide apporte le score maximum de 9 calories, on comprend la richesse en calories des matières grasses. Le beurre, les huiles, margarines, crèmes et le gras présent ou ajouté dans les aliments, constituent les principales sources de graisses de notre corps et sont nécessaires pour notre santé.

Les lipides sont effectivement riches en calories mais ce n'est pas une raison pour les supprimer totalement et en faire la chasse lors d'un régime faible en calories. Ils sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, à divers processus et même à la fabrication d'hormones comme la testostérone. D'un autre coté, l'abus de matières grasses présente des risques pour la santé et pas seulement la silhouette. Il faut donc bien doser mais, en général, 1 gramme par kilo de poids du corps est un bon chiffre quand on fait attention à son poids. Pour les autres, on peut monter à un taux de 35 à 40% de l'apport calorique apporté par lipides.

Du point de vue de la nutrition, les lipides contiennent beaucoup d'énergie, des acides gras mais aussi des vitamines importantes dites liposolubles (A, D, E et K).

On trouve trois types d'acides gras :

• Les acides gras saturés, que l'on trouve dans les matières grasses animales comme le beurre, la crème fraîche, les huiles solides… On doit modérer la consommation de ces graisses qui sont mauvaises et qui augmentent le risque de maladies cardio-vasculaire.

• Les acides gras mono-insaturés, que l'on trouve dans les huiles d'olive, de colza ou d'arachide. Eux, sont plutôt bons et protègent les artères.

• Les acides gras polyinsaturés, que l'on trouve dans l'huiles de tournesol, dans les oléagineux comme les cacahuètes, noix, amandes ou encore dans les graisses de poisson. Les oméga 6 (huiles de noix, de tournesol) et les oméga 3 (huiles de noix, de soja, de colza et les poissons gras) sont bons pour la santé et ont un effet protecteur pour les artères. Mais il est important de respecter un ratio entre les omégas 3 et les omégas 6 pour la santé, car un déséquilibre a tendance à créer de l'inflammation. Sachez-le, notre alimentation moderne est trop riche en omégas 6 et pauvre en omégas 3. En général, 1/5 est un bon ratio entre omégas 3 et omégas 6.

Manger trop de graisses favorise une prise de poids pouvant conduire à l'obésité. Il est donc important de savoir où se trouvent ces graisses qui sont souvent cachées dans les aliments. Ces calories invisibles peuvent se trouver partout. Ce sont les fameuses graisses cachées.

Si vous êtes au régime et souhaitez maîtriser votre apport en calories, faites attention à :

• L'entrée, normalement faible en calories, car souvent constituée de crudités. Vous vous en doutez, c'est la sauce ajoutée qui booste le total calorique. N'achetez pas les préparations toutes faites du style concombre avec sauce blanche ou carottes râpées saucée. Achetez plutôt les légumes entiers et ajoutez de la sauce allégée si besoin. Évitez aussi les entrées chaudes style quiches, friands ou crêpes aux champignons, car le nombre de lipides est souvent important dans ces préparations.

• Les viandes grasses et les charcuteries ! Préférez le jambon blanc au saucisson et autres pâtés ou rillettes. Optez pour le bœuf 5% de matières grasses, le poulet, la dinde ou les gibiers plutôt que les viandes trop grasses ou les saucisses comme les merguez ou les chipolatas. Pour les poissons, éviter les fritures et préférez les cuissons à la vapeur.

• Les fromages ! Choisissez les moins gras, comme les fromages frais riches en eau et pas ceux à pâte dur. La cancoillotte est pas mal du tout et contient peu de lipides.

• Les desserts. Ils sont riches en sucres mais aussi en graisses. Prenez plutôt des fruits frais !

Voici la liste des principales matières grasses utilisées :