Calories dans la sauce bourguignonne

Voilà une sauce que vous avez déjà probablement goûté lors d'une fondue bourguignonne : la sauce bourguignonne, une sauce qui se trouve facilement en supermarché et qui est parfois accompagnée de la sauce Tartare, Béarnaise et Poivre dans un kit 4 sauces. Fabriquée avec du vin rouge de Bourgogne, cette sauce populaire est idéale pour accompagner les viandes rôties, rouges ou blanches, que ce soit une entrecôte ou du faux-filet, certains poissons et même des œufs.

Attention, on parle ici de la sauce industrielle toute prête et disponible en pot, pas de la sauce au vin rouge liée au beurre avec des échalotes qui accompagne les plats de viandes de bœuf, d'agneau ou veau. Car cette sauce est aussi un grand classique de la cuisine française. La sauce bourguignonne au vin rouge style Benedicta ou celle aux oignons d'Amora sont des émulsions qui ressemblent plus à de la mayonnaise et qui, il faut le reconnaître, sont bien pratiques pour qui ne vaut pas passer son temps à cuisiner.

Cette sauce, avec son goût de sauce tomate légèrement acidulée, à la fois intense et douce, reste très convenable et sublime facilement vos assiettes. Mais est-elle calorique ? Et convient-elle pour un régime ? Voyons cela de plus près.

Combien y a-t-il de calories dans la sauce Bourguignonne ?

Comme vous le voyez, la sauce bourguignonne de Benedicta contient plus de 400 kcal pour 100 grammes, et la teneur varie de 350 à 450 kcal pour les autres marques. C'est une sauce grasse, certes moins calorique que la sauce mayonnaise avec ses 687 kcal/100 g, riche en matières grasses de matières grasses, et qui contient surtout de l'huile de colza et de la purée de tomates avec un peu de vin rouge. Elle contient également un peu de glucides, presque 8 grammes, mais ce sont surtout les lipides qui dominent. Sans oublier le sel : 2.8 g / 100 g quand même.

Vous vous en doutez, cette sauce au vin doit être limitée si vous vous surveillez votre apport en calories et/ou votre ligne. Si vous adorez les sauces, vous pouvez en utiliser pour sublimer votre viande, relever votre poisson ou accompagner tout autre plat, mais limitez-vous à une cuillère à soupe comme dose limite en tant qu'accompagnement gras.

Une sauce bourguignonne version allégée ?

En été comme en hiver, les sauces sont très appréciées et on en trouve tout un rayon au supermarché. Que ce soit de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde, de la sauce blanche, algérienne samouraï pour burger ou kebab, ou plus classique comme la sauce bourguignonne ou pesto, il y a de nombreux produits. La plupart ne sont pas conseillées par les nutritionnistes parce qu'elles sont riches en graisse et en calories. La seule chose à faire est de limiter sa consommation, ou alors de les préparer maison pour tricher et limiter le gras (en plus des additifs).

Alors, est-il possible de réaliser une sauce bourguignonne light ? Oui, il est possible de créer un équivalent moins calorique en remplaçant l'huile par du fromage blanc ou du yaourt grec, et/ou en ajoutant de l'eau. Mais le mieux reste de limiter sa consommation.

Recette de sauce bourguignonne faites maison

Voici une recette de sauce bourguignonne rapide à faire, parfaite pour accompagner aussi bien votre fondue que vos plats de viandes, poissons, pâtes et même vos salades.

Pour les ingrédients : 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de concentré de tomate, une de moutarde, 5 cl de vinaigre Xérès et 5 cl de vin rouge de bourgogne, 2 échalotes émincées, sel, poivre et herbes aromatiques (cerfeuil ou persil).

Pour la recette : mettre les échalotes, les herbes, le vinaigre et le vin dans une casserole. Réduire le tout en chauffant bien. Mélanger la préparation aux jaunes d'oeuf à l'aide du fouet. Ajouter le beurre fondu toujours en fouettant. Cuire quelques secondes le tout. Fouetter doucement pour épaissir la préparation. Ajouter ensuite le concentré de tomate et la moutarde, en mélangeant bien. Terminer en assaisonnant votre sauce.

Sauce Bourguignonne toute prête ou à faite maison ?

La sauce bourguignonne faite maison n'est pas si facile à faire - et surtout à réussir, en plus de demander un certain temps de préparation. Les sauces industrielles peuvent être intéressante dans ce cas. Bien sûr, les produits transformés sont moins bons que ce qu'on fait à la maison, en plus de contenir souvent des additifs et conservateurs. Mais niveau calories, les sauces maisons sont souvent plus riches du fait qu'on ne triche pas en ajoutant de l'eau et des additifs pour mettre moins de gras comme dans les sauces industrielles. Le mieux reste d'utiliser une sauce maison et de limiter sa consommation.